Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα βαλσάμικου με μέλι σερβιρισμένη
Γλυκόξινο γλάσο βαλσάμικου με μέλι για γαρνίρισμα

Σάλτσα βαλσάμικου με μέλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η συμπύκνωση (βράσιμο) του βαλσάμικου είναι ένα από τα μυστικά όπλα των σεφ. Λόγω της θερμότητας τα υδαρή συστατικά του ξυδιού εξατμίζονται, τα οξέα ημερεύουν και τα φυσικά σάκχαρα καραμελώνουν. Έτσι παίρνουμε ένα πηχτό, γυαλιστερό, σιροπιαστό γλάσο (glaze), που έχει έντονη γεύση αλλά δεν είναι καυστικό.
🕒 Προετοιμασία 5 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 135 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι
  • Πυρίμαχη σπάτουλα

Εκτέλεση

1 ✓

Πιέστε το σκόρδο λίγο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού να ραγίσει (μην το κόψετε!).

Συμβουλή: Έτσι βγάζει τη γεύση του, αλλά στο τέλος μπορείτε να το βγάλετε ολόκληρο, χωρίς να καούν μικρά κομματάκια.
2 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο και το κλωναράκι δεντρολίβανο, σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει να μυρίζει.

Συμβουλή: Έτσι αρωματίζετε το λάδι (εκχύλιση).
3 ✓

Προσθέστε το βαλσάμικο και το μέλι. Ανακατέψτε. Προσοχή, ο ατμός του ξυδιού μπορεί να είναι διαπεραστικός!

Συμβουλή: Ανάψτε τον απορροφητήρα.
4 ✓

Βράστε το και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε σιγοβράζοντας για 5-8 λεπτά.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι να μειωθεί το υγρό περίπου στο μισό (να συμπυκνωθεί).
5 ✓

Είναι έτοιμο όταν η σάλτσα είναι πιο πηχτή και καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και το σκόρδο.

Συμβουλή: Μην την παραπήξετε, γιατί καθώς κρυώνει θα πήξει κι άλλο!
6 ✓

Αλατοπιπερώστε και περιχύστε ζεστή πάνω από ψητά.

Συμβουλή: Το αλάτι τονίζει τις γλυκόξινες γεύσεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ πηχτή αφού κρύωσε, κόλλησε στο μπολ.
Αυτό οφείλεται στην καραμελωμένη ζάχαρη. Ζεστάνετε την προσεκτικά ή προσθέστε μια κουταλιά καυτό νερό.
Μυρίζει καμένο.
Την βράσατε σε πολύ δυνατή φωτιά. Η συμπύκνωση θέλει υπομονή και χαμηλή θερμοκρασία.

Υλικά

  • 100 ml Βαλσάμικο ξύδι (Μόντενα)
  • 30 γρ. Μέλι
  • 1 σκελίδα Σκόρδο (ολόκληρο, ελαφρώς σπασμένο)
  • 20 ml Ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κλωναράκι Φρέσκο δεντρολίβανο (ή θυμάρι)