Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Saji με μοσχάρι, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Τρυφερό μοσχάρι μαγειρεμένο αργά με αρωματικά μπαχαρικά

Saji με μοσχάρι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το πιάτο είναι ο θρίαμβος της υπομονής: οι ίνες του σκληρότερου μοσχαριού γίνονται τρυφερές κατά το αργό μαγείρεμα, ενώ απορροφούν την ουσία του κρεμμυδιού, του σκόρδου και των αρωματικών ινδικών μπαχαρικών. Η οξύτητα της ντομάτας όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά βοηθά και στο να μαλακώσει το κρέας. Ένα πλούσιο, πυκνό φαγητό με σάλτσα, όπου τα μπαχαρικά δεν καλύπτουν, αλλά αναδεικνύουν τη χαρακτηριστική γεύση του μοσχαριού.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μαντεμένιο σκεύος: Απαραίτητο για το αργό μαγείρεμα λόγω της ομοιόμορφης κατανομής και διατήρησης της θερμότητας.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για τον καθαρισμό του κρέατος από τους τένοντες και το κόψιμο σε κύβους.
  • Ξύλινη κουτάλα: Για το ξύσιμο των υπολειμμάτων τσιγαρίσματος από τον πάτο του σκεύους.

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το μοσχάρι από τις χοντρές μεμβράνες και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους 2-3 εκ.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό το κόψιμο κάθετα στις ίνες και το ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε το κρέας να μην είναι σκληρό και να μαλακώσει ομοιόμορφα.
2 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Το αργό σοτάρισμα του κρεμμυδιού καραμελώνει τα σάκχαρα, δίνοντας βαθύτερη γεύση και ωραιότερο χρώμα στη σάλτσα.
3 ✓

Ρίξτε στην κατσαρόλα το σκόρδο και το μοσχάρι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να πάρει γκριζοκαφέ κρούστα από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα θωρακίζει τις γεύσεις και δημιουργεί νέα γευστικά μόρια στην επιφάνεια του κρέατος (Αντίδραση Maillard).
4 ✓

Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες ντομάτες και την κομμένη σε ροδέλες πράσινη τσίλι. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθά στη διάσπαση των συνδετικών ιστών του κρέατος, κάνοντάς το πιο τρυφερό (Όξινη υδρόλυση).
5 ✓

Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο. Ανακατέψτε καλά ώστε τα μπαχαρικά να βγάλουν το άρωμά τους στο καυτό λίπος.

Συμβουλή: Οι λιποδιαλυτές αρωματικές ουσίες των μπαχαρικών «αναδεικνύονται» πραγματικά με τη θερμότητα.
6 ✓

Ρίξτε το νερό, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας). Κοιτάζετε κατά διαστήματα και συμπληρώστε νερό αν χρειάζεται.

Συμβουλή: Το αργό, απαλό βράσιμο είναι το κλειδί; το κολλαγόνο μετατρέπεται τότε σε ζελατίνη, η οποία πήζει τη σάλτσα και μαλακώνει το κρέας.
7 ✓

Δοκιμάστε και αλατίστε αν χρειάζεται. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με φρέσκο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Ο κόλιανδρος είναι ευαίσθητος στη θερμότητα, όταν προστίθεται ωμός διατηρεί τον φρέσκο, κιτρώδη χαρακτήρα του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρό το κρέας;
Πιθανόν δεν το μαγειρέψατε αρκετή ώρα ή το «σοκάρατε» σε πολύ δυνατή φωτιά. Το μοσχάρι χρειάζεται χρόνο και χαμηλή θερμοκρασία για να μαλακώσει. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε κι άλλο!
Μπορώ να αντικαταστήσω τη φρέσκια ντομάτα με κονσέρβα;
Ναι, μάλιστα! Η καλής ποιότητας ντομάτα κονκασέ είναι συχνά πιο νόστιμη τον χειμώνα από τις χλωμές ντομάτες του σούπερ μάρκετ.
Ποιο κομμάτι μοσχαριού να διαλέξω;
Το κότσι ή ο λαιμός είναι οι καλύτερες επιλογές, γιατί οι ιστοί και οι τένοντες που περιέχουν λιώνουν και γίνονται ζελατίνη, κάνοντας το φαγητό ζουμερό.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι ή λαιμός
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο ή Γκι (Ghee)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά τσίλι
  • 300 ml Νερό ή ζωμός