Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ρύζι με παστό μπακαλιάρο σερβιρισμένο
Πικάντικο και νόστιμο πιάτο ρυζιού με παστό ψάρι

Ρύζι με παστό μπακαλιάρο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Ο Bacalhau (παστός μπακαλιάρος) είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της πορτογαλικής και καραϊβικής κουζίνας, ένα πραγματικό ταξίδι στο χρόνο, στην εποχή πριν τα ψυγεία. Η συντήρηση στο αλάτι δεν συντηρεί μόνο, αλλά μεταμορφώνει και τη σάρκα του ψαριού: οι πρωτεΐνες συμπυκνώνονται, και η γεύση συγκεντρώνεται, γίνεται πλούσια σε umami. Αυτό δεν είναι ένα απλό ρυζόγαλο, αλλά ένα ρουστίκ πιάτο πλούσιο σε υφές, όπου οι ίνες του ψαριού, το ρύζι και τα λαχανικά σχηματίζουν ένα αρμονικό σύνολο.
🕒 Προετοιμασία 1 ημέρα
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ημέρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσογειακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μουλιάσμα
  • Φαρδύ τηγάνι ή τηγάνι για παέγια
  • Πιρούνι για το ξεψάχνισμα του ψαριού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ (1 μέρα πριν): Μουλιάστε το παστό ψάρι σε κρύο νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.

Συμβουλή: Το νερό διαλύει το αλάτι και ενυδατώνει ξανά τις ίνες.
2 ✓

Βάλτε το μουλιασμένο ψάρι σε νερό που βράζει για 5 λεπτά, μετά σουρώστε. Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα, και ξεψαχνίστε τη σάρκα με πιρούνι.

Συμβουλή: Μετά το βράσιμο το ψάρι διαλύεται εύκολα σε φλούδες.
3 ✓

Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Αυτή η βάση (sofrito) δίνει την ψυχή στο φαγητό.
4 ✓

Προσθέστε το ψάρι και τον αρακά, καβουρδίστε μαζί για 2-3 λεπτά.

Συμβουλή: Αφήστε το ψάρι να ροδίσει λίγο, αυτό βαθαίνει τη γεύση.
5 ✓

Ανακατέψτε το κρύο ρύζι και γυρίστε τα μαζί μέχρι να ζεσταθεί.

Συμβουλή: Οι κόκκοι του κρύου ρυζιού ανακατεύονται ωραία με το ψάρι.
6 ✓

Πιπερώστε, δοκιμάστε, και αλατίστε μόνο αν χρειάζεται! Πασπαλίστε με μαϊντανό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόση ώρα να μουλιάσω το ψάρι;
Τουλάχιστον για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Αν το παραλείψετε, θα είναι τόσο αλμυρό που δεν τρώγεται!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ψάρι;
Όχι για αυτή τη συνταγή. Το φρέσκο ψάρι θα διαλυόταν σε πολτό στο ανακάτεμα, και θα του έλειπε αυτή η χαρακτηριστική, ωριμασμένη γεύση.

Υλικά

  • 400 g Βρασμένο ρύζι (κρύο)
  • 200 g Παστός μπακαλιάρος (ξερός)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 3 ml Ελαιόλαδο
  • 100 g Αρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
  • 1 τεμ. Πιπεριά Φλωρίνης (σε κυβάκια)
  • 1 μάτσο Μαϊντανός
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 πρέζα Αλάτι (μόνο μετά από δοκιμή!)