Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ρολό με μαρτσιπάν με χρυσοκάστανη κρούστα και πλούσια γέμιση
Κλασικό ουγγρικό ρολό με γέμιση αμυγδάλου μαρτσιπάν

Ρολό με μαρτσιπάν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η ψυχή του ρολού (bejgli) είναι η αναλογία ζύμης και γέμισης, καθώς και η χαρακτηριστική μαρμάρινη επιφάνεια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τη γλυκύτητα του αμυγδάλου από το μαρτσιπάν, που λιώνει απαλά με τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Η τεχνική της διπλής επάλειψης δημιουργεί το ραγισμένο, γυαλιστερό 'χάρτη' στην κορυφή, χωρίς τον οποίο δεν θα ήταν πραγματικό bejgli.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ για ζύμωμα
  • Πλάστης
  • Πινέλο επάλειψης
  • Πιρούνι (για τρύπημα)
  • Ταψί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Αμύγδαλα

Εκτέλεση

1 ✓

Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη. Θρυμματίστε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο, μετά προσθέστε την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, τον κρόκο, το γιαούρτι και το γάλα με τη μαγιά.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού, έτσι η ζύμη γίνεται τριφτή και όχι σαν ψωμί.
2 ✓

Ζυμώστε γρήγορα μέχρι να γίνει λεία. Τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Η κρύα ξεκούραση επιβραδύνει τη δράση της μαγιάς, έτσι η δομή της ζύμης γίνεται πιο φίνα.
3 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα (3-4 χιλ.). Ζυμώστε λίγο το μαρτσιπάν, ανοίξτε το στο ίδιο μέγεθος με τη ζύμη και τοποθετήστε το από πάνω.

Συμβουλή: Αν το μαρτσιπάν είναι σκληρό, λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκυμάτων βοηθούν να μαλακώσει.
4 ✓

Διπλώστε τις δύο μικρότερες άκρες της ζύμης και μετά τυλίξτε σφιχτά από τη μακρύτερη πλευρά, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτά.

Συμβουλή: Οι διπλωμένες άκρες εμποδίζουν τη γέμιση να χυθεί από τα πλάγια.
5 ✓

Αλείψτε το ρολό με κρόκο αυγού. Βάλτε σε δροσερό μέρος μέχρι να στεγνώσει. Μετά αλείψτε με το ασπράδι και αφήστε να στεγνώσει ξανά.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική δημιουργεί τη μαρμάρινη επιφάνεια λόγω του ραγίσματος κατά το στέγνωμα.
6 ✓

Τρυπήστε το πλάι του ρολού με πιρούνι μέχρι τον πάτο σε πολλά σημεία. Ψήστε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να γίνει κοκκινωπό-χρυσό.

Συμβουλή: Το τρύπημα επιτρέπει την έξοδο του καυτού ατμού, ώστε να μην σπάσει τη ζύμη.
7 ✓

Αφήστε να κρυώσει τελείως στο ταψί πριν κόψετε, για να σφίξει ξανά το μαρτσιπάν.

Συμβουλή: Το καυτό μαρτσιπάν είναι ρευστό και θα χυθεί στο κόψιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε το ρολό;
Το τυλίξατε πολύ σφιχτά, ή είχε πολύ γέμιση, ή ίσως δεν το τρυπήσατε αρκετά και ο ατμός έσπασε τη ζύμη.
Πώς γίνεται μαρμάρινο;
Το μυστικό είναι η επάλειψη σε δύο φάσεις και η αναμονή των χρόνων στεγνώματος. Πρώτα στεγνώνει ο κρόκος, μετά το ασπράδι, και στο ψήσιμο τα δύο αντιδρούν διαφορετικά στη θερμότητα.

Υλικά

  • 250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 125 γρ. Βούτυρο (ή λίπος, κρύο)
  • 25 γρ. Άχνη ζάχαρη
  • 1 τεμ. Κρόκος αυγού (στη ζύμη)
  • 50 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 10 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 30 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 300 γρ. Μάζα μαρτσιπάν
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη, χωρισμένο)