Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ρολό με κάστανο κομμένο σε φέτες, διακοσμημένο
Μαλακό ρολό γεμιστό με κάστανο και χρυσοκάστανη ζύμη

Ρολό με κάστανο (Bejgli)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το απαραίτητο στολίδι του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού, το μπέιγκλι, δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά παιχνίδι υπομονής. Η ιδιαιτερότητα της ζύμης Πρατισλάβας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η αργή δουλειά της μαγιάς (κρύο φούσκωμα), που κάνει τη ζύμη εύθρυπτη αλλά ελαστική, ώστε να μπορεί να κρατήσει την πλούσια γέμιση κάστανου.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 16 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί: Για ψήσιμο.
  • Πλάστης.
  • Πινέλο: Για το άλειμμα με αυγό.
  • Ξυλάκι ή πιρούνι: Για το τρύπημα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο και το λίπος, μέχρι να έχεις υφή υγρής άμμου. Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντας τον σχηματισμό γλουτένης, έτσι η ζύμη γίνεται εύθρυπτη.
2 ✓

Στο κρύο γάλα ανακάτεψε τη μαγιά (δεν χρειάζεται φούσκωμα!) και τους κρόκους αυγών. Ρίξτο στο μείγμα αλευριού και ζύμωσε γρήγορα.

Συμβουλή: Στο μπέιγκλι δουλεύουμε με κρύα υλικά, για να μην αρχίσει η μαγιά να δουλεύει πολύ γρήγορα.
3 ✓

Χώρισε τη ζύμη σε δύο μπάλες, τύλιξε σε μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η δομή της ζύμης ηρεμεί και θα είναι πιο εύκολο να ανοιχτεί.
4 ✓

Ετοίμασε τη γέμιση: λιώσε τον πουρέ κάστανου με πιρούνι, ανακάτεψε με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Αν είναι στεγνός, αραίωσε με λίγο γάλα.

Συμβουλή: Η γέμιση και η ζύμη πρέπει να έχουν παρόμοια σύσταση, για να ψηθούν μαζί.
5 ✓

Άνοιξε τις μπάλες σε ορθογώνιο σχήμα (πάχους περίπου 3-4 mm). Άλειψε πάνω τη γέμιση, αφήνοντας 2 εκ. κενό στις άκρες.

Συμβουλή: Δίπλωσε τις άκρες πάνω στη γέμιση πριν τυλίξεις, για να μην χυθεί έξω.
6 ✓

Τύλιξε χαλαρά, βάλε σε ταψί. Άλειψε πρώτα με κρόκο αυγού, άφησε να στεγνώσει σε δροσερό μέρος (περίπου 30 λεπτά). Μετά άλειψε με ασπράδι αυγού, και άφησε πάλι να στεγνώσει.

Συμβουλή: Από αυτές τις δύο φάσεις (στέγνωμα κρόκου, μετά ασπραδιού) θα γίνει μαρμαρωτή η κορυφή.
7 ✓

Τρύπησε τα ρολά με πιρούνι βαθιά, σε πολλά σημεία, και στα πλάγια! Ψήσε στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.

Συμβουλή: Το τρύπημα είναι σωτήριο: επιτρέπει στον ατμό να φύγει, έτσι δεν σκάει η ζύμη.
8 ✓

Άφησε να κρυώσουν τελείως στο ταψί πριν τα κόψεις.

Συμβουλή: Αν κοπεί ζεστό, το μπέιγκλι θρυμματίζεται και η γέμιση μπορεί να μουτζουρώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε το μπέιγκλι;
Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι: υπερβολική γέμιση, πολύ σφιχτό τύλιγμα, ή δεν το τρύπησες αρκετά, οπότε ο ατμός δεν μπόρεσε να φύγει και έσπασε τη ζύμη.
Γιατί στέγνωσε η γέμιση;
Ο πουρές κάστανου έχει την τάση να στεγνώνει. Αν τον νιώθεις πολύ στεγνό στο ανακάτεμα, πρόσθεσε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος, για να γίνει κρεμώδης, αλλά όχι ρευστός!

Υλικά

  • 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 200 γρ. βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
  • 50 γρ. λίπος (για την ευθρυπτότητα)
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη (στη ζύμη)
  • 150 ml κρύο γάλα
  • 2 τεμ. κρόκος αυγού (στη ζύμη)
  • 15 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 400 γρ. πουρές κάστανου
  • 100 γρ. ζάχαρη άχνη (στη γέμιση)
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 τεμ. αυγά (για άλειμμα)