Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ριζότο με συκωτάκια κοτόπουλου, παρμεζάνα και μαϊντανό
Συνταγή για κρεμώδες και πλούσιο ριζότο με συκωτάκια κοτόπουλου

Ριζότο με συκωτάκια κοτόπουλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το ριζότο δεν είναι απλά βραστό ρύζι: είναι μια τεχνική. Η εξαγωγή του αμύλου από τον κόκκο του ρυζιού και η γαλακτωματοποίησή του με βούτυρο και τυρί δημιουργεί τη διάσημη 'all'onda' (κυματιστή) κρεμώδη υφή. Η γήινη, σιδερένια γεύση από τα συκωτάκια κοτόπουλου δίνει την τέλεια αντίθεση σε αυτή την πλούσια, βουτυράτη βάση. Μια πραγματική απόλαυση βενετσιάνικου στυλ.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα συκωτάκια από τις φλέβες, κόψτε τα σε κομμάτια μπουκιάς. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό το κρεμμύδι να είναι ψιλοκομμένο, για να λιώσει μέσα στη σάλτσα.
2 ✓

Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα συκωτάκια γρήγορα (2-3 λεπτά). Να κάνουν κρούστα μόνο απ' έξω, μέσα να μείνουν ροζ. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Συμβουλή: Αν τα παραψήσετε στην αρχή, στο τέλος θα γίνουν σαν λάστιχο. Αφήστε και το αλάτισμα για το τέλος, γιατί σκληραίνει το συκώτι.
3 ✓

Στην ίδια κατσαρόλα συμπληρώστε λίπος (μισό βούτυρο) και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διάφανες (tostatura).

Συμβουλή: Αυτό το βήμα 'θωρακίζει' το ρύζι, ώστε να μην λιώσει, αλλά να παραμείνει al dente.
4 ✓

Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί τελείως η μυρωδιά του αλκοόλ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού εξισορροπεί το λιπαρό τυρί και βούτυρο που θα μπει αργότερα.
5 ✓

Αρχίστε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό κουτάλα-κουτάλα. Πάντα μόνο όσο απορροφάει το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Το συνεχές ανακάτεμα και η προσθήκη υγρού απελευθερώνει το άμυλο, κάνοντάς το κρεμώδες χωρίς κρέμα γάλακτος.
6 ✓

Μετά από περίπου 15-18 λεπτά, όταν το ρύζι είναι σχεδόν μαλακό, ανακατέψτε ξανά μέσα τα συκωτάκια και μαγειρέψτε μαζί για άλλα 2 λεπτά.

7 ✓

Τραβήξτε από τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε δυνατά (Mantecatura), σκεπάστε και αφήστε να σταθεί για 2 λεπτά πριν σερβίρετε.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο και το τυρί δημιουργούν γαλάκτωμα με το αμυλούχο υγρό, κάνοντάς το πραγματικά βελούδινο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ανακατεύω συνέχεια;
Το ανακάτεμα τρίβει το άμυλο από τους κόκκους του ρυζιού, το οποίο δένει το υγρό. Αν δεν ανακατεύετε, θα γίνει απλά ρύζι σούπα.

Υλικά

  • 400 γρ. Συκωτάκια κοτόπουλου
  • 250 γρ. Ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 λίτρο Ζωμός κοτόπουλου (καυτός!)
  • 50 γρ. Τυρί Παρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
  • 50 γρ. Κρύο βούτυρο (σε κύβους)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι τριμμένο