Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κρεμώδες ριζότο κολοκύθας πασπαλισμένο με φρέσκια παρμεζάνα
Φρεσκοφτιαγμένο ριζότο κολοκύθας, σερβιρισμένο με παρμεζάνα και φρέσκα μυρωδικά.

Ριζότο κολοκύθας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Το ριζότο δεν είναι απλά ένα 'φαγητό με ρύζι', αλλά μια τεχνολογία. Η ουσία είναι η ελεγχόμενη απελευθέρωση του αμύλου: ανακατεύουμε συνεχώς το στρογγυλόκοκκο ρύζι και προσθέτουμε το υγρό σιγά σιγά, έτσι τα υλικά που διαλύονται από τους κόκκους σχηματίζουν μια φυσική κρέμα. Η γλυκύτητα της ψητής κολοκύθας και η αντίθεση της αλμυρής παρμεζάνας κάνουν αυτό το πιάτο ένα κομψό, φθινοπωρινό αριστούργημα.

🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι (για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κουτάλα σούπας
  • Λαμαρίνα φούρνου (για το ψήσιμο της κολοκύθας)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους, ραντίστε με λάδι, αλατίστε, και ψήστε σε φούρνο 200°C μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20-25 λεπτά). Πολτοποιήστε τη μισή, την άλλη μισή αφήστε τη σε κομμάτια.

Συμβουλή: Η γεύση της ψητής κολοκύθας είναι πιο συμπυκνωμένη και γλυκιά (καραμελοποίηση), απ' ό,τι αν τη βράζατε. Ο πουρές δίνει χρώμα και κρεμώδη υφή, οι κύβοι την υφή.
2 ✓

Κρατήστε το ζωμό καυτό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα.

Συμβουλή: Αυτό είναι ο χρυσός κανόνας του ριζότο.
3 ✓

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε το ρύζι. Τσιγαρίστε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διαφανείς.

Συμβουλή: Αυτό είναι το βήμα 'tostatura': οι κόκκοι ρυζιού ζεσταίνονται, και το στρώμα αμύλου προετοιμάζεται για την απορρόφηση υγρών.
4 ✓

Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού θα αντισταθμίσει τη γλυκύτητα της κολοκύθας.
5 ✓

Προσθέστε τον καυτό ζωμό κουτάλα-κουτάλα στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε νέα δόση μόνο όταν έχει απορροφηθεί η προηγούμενη.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα τρίβει το άμυλο από τους κόκκους, έτσι γίνεται κρεμώδες.
6 ✓

Στα μισά του χρόνου (μετά από περίπου 10 λεπτά) ανακατέψτε μέσα τον πουρέ κολοκύθας.

Συμβουλή: Έτσι η γεύση του πουρέ βράζει μέσα στο ρύζι.
7 ✓

Όταν το ρύζι είναι μαλακό ('al dente'), αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το κρύο βούτυρο, την παρμεζάνα και τους ψητούς κύβους κολοκύθας. Αφήστε να σταθεί με καπάκι για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό είναι η 'mantecatura': το λίπος σχηματίζει γαλάκτωμα με το αμυλούχο υγρό, δημιουργώντας την τέλεια κρεμώδη υφή.
8 ✓

Στο σερβίρισμα διακοσμήστε με φύλλα φασκόμηλου τηγανισμένα τραγανά σε λάδι.

Συμβουλή: Το έντονο άρωμα του φασκόμηλου ταιριάζει υπέροχα με την κολοκύθα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να είναι καυτός ο ζωμός;
Αν ρίξετε κρύο ζουμί στο καυτό ρύζι, το μαγείρεμα σταματά, οι κόκκοι ρυζιού 'παθαίνουν σοκ', και το αποτέλεσμα δεν θα είναι κρεμώδες, αλλά κολλώδες ή σκληρό.
Τι ρύζι να χρησιμοποιήσω;
Αποκλειστικά ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: Arborio ή Carnaroli. Το απλό ρύζι δεν κάνει γι' αυτό.

Υλικά

  • 300 g Ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
  • 500 g Κολοκύθα (καθαρισμένη)
  • 50 g Κρύο βούτυρο
  • 60 g Τριμμένη παρμεζάνα
  • 1 λίτρα Καυτός ζωμός λαχανικών
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι σαλοτ ή ξερό κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 dl Ξηρό λευκό κρασί
  • 1 μάτσο Φρέσκο φασκόμηλο
  • 1 πρέζα Αλάτι και πιπέρι