Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κομμάτι γλυκού σοκολάτας Rigó Jancsi σε λευκό πιάτο
Ο θρυλικός σοκολατένιος πειρασμός της Ουγγαρίας, με βελούδινη κρέμα και παντεσπάνι.

Rigó Jancsi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το γλυκό που πήρε το όνομά του από τον θρυλικό τσιγγάνο βιολιστή είναι ο ίδιος ο σοκολατένιος πειρασμός. Δύο λεπτές στρώσεις παντεσπάνι κακάο αγκαλιάζουν μια παχιά, αφράτη στρώση κρέμας σοκολάτας. Η βάση της κρέμας είναι μια ganache με κρέμα γάλακτος, την οποία αφρατεύουμε με χτυπημένη κρέμα. Στην κορυφή, ένα τραγανό γλάσο σοκολάτας ολοκληρώνει το παιχνίδι των υφών.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Σκεύος για μπεν μαρί
  • Σύρμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Για το παντεσπάνι, χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, και τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο.

Συμβουλή: Τα λιπαρά του κακάο βαραίνουν τη ζύμη, γι' αυτό είναι σημαντική η σταθερότητα της μαρέγκας.
2 ✓

Ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα και το αλεύρι με κακάο στην κρέμα κρόκων. Ψήστε σε ταψί στους 180°C για περίπου 12-15 λεπτά. Όταν κρυώσει, κόψτε σε δύο φύλλα.

Συμβουλή: Ψήστε λεπτό παντεσπάνι, γιατί ο πρωταγωνιστής είναι η κρέμα.
3 ✓

Για την κρέμα, λιώστε τα 200g σοκολάτα. Μουλιάστε τη ζελατίνη στο νερό, μετά ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί (μη βράσετε!) και ανακατέψτε τη στη χλιαρή σοκολάτα.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία είναι σημαντική: αν η σοκολάτα είναι πολύ καυτή, θα 'κόψει' τη χτυπημένη κρέμα. Πρέπει να είναι χλιαρή!
4 ✓

Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, και στη συνέχεια ενσωματώστε το μείγμα σοκολάτας-ζελατίνης.

Συμβουλή: Δουλέψτε γρήγορα, γιατί η ζελατίνη αρχίζει να πήζει γρήγορα από την κρύα κρέμα.
5 ✓

Απλώστε την κρέμα στο κάτω φύλλο, καλύψτε με το άλλο. Για την κορυφή λιώστε σοκολάτα με το λάδι και στρώστε την. Βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Συμβουλή: Το λάδι κάνει το γλάσο σοκολάτας γυαλιστερό και λίγο πιο μαλακό, ώστε να μην θρυμματίζεται στο κόψιμο.
6 ✓

Κόψτε σε κύβους με μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό.

Συμβουλή: Το ζεστό μαχαίρι λιώνει το γλάσο καθώς κόβει, έτσι η τομή θα είναι καθαρή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν πήζει η κρέμα;
Είτε η ζελατίνη δεν διαλύθηκε σωστά (έλλειψη θερμικής επεξεργασίας), είτε δεν την άφησες στο ψυγείο αρκετή ώρα. Η ζελατίνη χρειάζεται χρόνο για να σχηματίσει τη δομή του πλέγματος.

Υλικά

  • 100 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30 g Κακάο σε σκόνη (άγλυκο)
  • 200 g Κρυσταλλική ζάχαρη (στο παντεσπάνι)
  • 5 τεμ. Αυγά
  • 500 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%, κρύα)
  • 200 g Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 50% περιεκτικότητα σε κακάο)
  • 10 g Ζελατίνη σε σκόνη (ή 3 φύλλα)
  • 50 ml Νερό (για τη ζελατίνη)
  • 100 g Μαύρη σοκολάτα (για το γλάσο)
  • 1 κ.σ. Λάδι (για το γλάσο)