Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ριγιέτ πάπιας σερβιρισμένο σε ρουστίκ βαζάκι με ψωμί και τουρσί
Πλούσιο και γευστικό ριγιέτ πάπιας, τέλειο για ορεκτικά

Ριγιέτ πάπιας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το rillette είναι η κορυφή της γαλλικής κουλτούρας μπιστρό, ουσιαστικά μια κρέμα κρέατος με ίνες και κομμάτια, που συντηρείται στο δικό της λίπος. Το κρέας πάπιας μαγειρεύεται (κονφί) για πολλές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία στο λίπος του, μέχρι να πέφτει από το κόκαλο. Αλειμμένο σε φρυγανισμένο ψωμί, με λίγο τουρσί αγγουράκι, είναι το τέλειο ορεκτικό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 48 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (π.χ. μαντεμένια)
  • Αποστειρωμένα βάζα

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε τα μπούτια πάπιας με το αλάτι, το πιπέρι και το γαρίφαλο. Βάλτε τα σε μπολ, σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συμβουλή: Το αλάτισμα προετοιμάζει το κρέας: τραβάει νερό και νοστιμίζει (ξηρή μαρινάδα).
2 ✓

Την επόμενη μέρα σκουπίστε την υγρασία από τα μπούτια. Λιώστε το λίπος πάπιας στην κατσαρόλα. Βάλτε μέσα το κρέας, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Το λίπος πρέπει να καλύπτει τελείως το κρέας!

Συμβουλή: Αν το κρέας εξέχει, στεγνώνει. Το λίπος το απομονώνει από τον αέρα και την άμεση θερμότητα.
3 ✓

Βάλτε το σε φούρνο 120°C (ή μαγειρέψτε στην εστία στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά) για περίπου 3-4 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει μόνο του από το κόκαλο.

Συμβουλή: Αυτό είναι το κονφί: το κρέας μαγειρεύεται στο λίπος, δεν ψήνεται. Γίνεται τρυφερό, όχι τραγανό.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα. Ξεψαχνίστε το κρέας με πιρούνι σε ίνες (μην το αλέσετε!).

Συμβουλή: Η ινώδης δομή είναι η ουσία του rillette.
5 ✓

Ανακατέψτε στις ίνες κρέατος το Κονιάκ και όσο λιωμένο λίπος από το μαγείρεμα χρειάζεται για να πάρετε μια ζουμερή, κρεμώδη μάζα. Δοκιμάστε, αλατίστε αν χρειάζεται.

Συμβουλή: Το λίπος θα το κρατήσει ενωμένο αφού παγώσει.
6 ✓

Πιέστε το σε καθαρά βάζα, ρίξτε από πάνω ένα στρώμα καθαρό λίπος (αεροστεγές κλείσιμο). Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Το στρώμα λίπους προστατεύει το κρέας από την οξείδωση (τάγγισμα).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να περιμένω τόσο για την κατανάλωση;
Όταν είναι φρέσκο, οι γεύσεις του λίπους και του κρέατος είναι ακόμα ξεχωριστές. Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης στο ψυγείο (ωρίμανση) οι γεύσεις εναρμονίζονται.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτια πάπιας
  • 500 γρ. Λίπος πάπιας
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 γρ. Φρέσκο θυμάρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 15 γρ. Αλάτι
  • 5 γρ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 30 ml Κονιάκ ή μπράντι
  • 2 γρ. Γαρίφαλο τριμμένο