Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ρατατούι με πολύχρωμα ψητά λαχανικά, γαρνιρισμένο με φρέσκα μυρωδικά
Πολύχρωμο και αρωματικό ρατατούι, μαγειρεμένο με φρέσκα λαχανικά εποχής.

Ρατατούι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Ρατατούι φέρνει τον ήλιο της Προβηγκίας στο πιάτο. Αν και πολλοί το γνωρίζουν απλά ως 'ανακατεμένο ραγού λαχανικών', το πραγματικό μυστικό (που ομολόγησε και ο Paul Bocuse) είναι ότι τα λαχανικά δεν πρέπει να σοτάρονται όλα μαζί, αλλά ξεχωριστά ή σταδιακά. Έτσι κάθε λαχανικό διατηρεί το δικό του χαρακτήρα, δεν λιώνουν σε μια μάζα, και οι γεύσεις επικρατούν καθαρά.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 200 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι: Για να ροδίσουν τα λαχανικά, όχι απλά να αχνιστούν.

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά, μετά ταμπονάρετε την υγρασία με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Το αλάτισμα αφαιρεί νερό (όσμωση), έτσι η μελιτζάνα ρουφάει λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα και δεν γίνεται σπογγώδης.
2 ✓

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε περίπου ίδιους κύβους των 2 εκ.

Συμβουλή: Το ενιαίο μέγεθος εξασφαλίζει ότι σε κάθε μπουκιά θα υπάρχει ισορροπία και θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα.
3 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει, μετά βγάλτε τη σε ένα μπολ. Ομοίως σοτάρετε το κολοκύθι ξεχωριστά, μετά βγάλτε το.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα εγγυάται ότι τα λαχανικά θα έχουν γεύση ψητού, όχι απλά βραστού.
4 ✓

Ανανεώστε το λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Προσθέστε το σκόρδο μόνο στο τέλος, γιατί καίγεται γρήγορα και πικρίζει.
5 ✓

Βάλτε πίσω τη μελιτζάνα και το κολοκύθι, προσθέστε την κομμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά (θυμάρι, ρίγανη).

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθά να κρατηθούν τα υπόλοιπα λαχανικά ενωμένα.
6 ✓

Μαγειρέψτε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μετά βγάλτε το καπάκι και βράστε τα περιττά υγρά.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν το ζουμί του είναι πηχτό και κρεμώδες, όχι νερωμένο.
7 ✓

Πριν σερβίρετε ανακατέψτε μέσα τον φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλή: Η θερμότητα καταστρέφει το άρωμα του βασιλικού, γι' αυτό προσθέστε τον πάντα στο τέλος, φρέσκο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε πικρό;
Πιθανότατα κάηκε το σκόρδο ή η φλούδα της μελιτζάνας. Αξίζει να αλατίζετε τη μελιτζάνα πριν το τηγάνισμα, για να χάσει την πικρή γεύση της.
Καταψύχεται;
Ναι, αλλά μετά την απόψυξη η υφή του θα είναι πιο μαλακή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλύτερα ως σάλτσα για ζυμαρικά.

Υλικά

  • 1 τεμ. Μελιτζάνα
  • 1 τεμ. Κολοκύθι
  • 2 τεμ. Πιπεριά (κόκκινη και κίτρινη)
  • 4 τεμ. Ώριμη ντομάτα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 ml Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Φρέσκος βασιλικός
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 κλωνάρι Φρέσκο θυμάρι