Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ραγού αρνίσιας σπάλας σερβιρισμένο σε rustik μπολ
Χορταστικό ραγού αρνιού με λαχανικά και μυρωδικά

Ραγού με αρνίσια σπάλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το ραγού είναι ο ορισμός του 'comfort food'. Η αρνίσια σπάλα είναι ένας σκληρός μυς που έχει δουλέψει πολύ, γεμάτος συνδετικό ιστό. Αν ψηθεί γρήγορα θα είναι σκληρός, αλλά με υπομονή, κόκκινο κρασί και λαχανικά σε αργό μαγείρεμα, αυτές οι ίνες λιώνουν σε νόστιμη ζελατίνη, δένοντας τη σάλτσα και κάνοντας το κρέας βουτυρένιο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαντεμένια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (π.χ. Le Creuset)
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Θειώδη (κρασί)
⚠️ Σέλερι

Εκτέλεση

1 ✓

Στεγνώστε τους κύβους κρέατος και αλατοπιπερώστε τους. Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δόσεις μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Βγάλτε το και αφήστε το στην άκρη.

Συμβουλή: Αν το κρέας είναι υγρό, θα αχνιστεί αντί να ψηθεί. Η κρούστα (καφέ στρώμα) δίνει τη βάση της γεύσης του ραγού (αντίδραση Maillard).
2 ✓

Στο λίπος που έμεινε, σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι (mirepoix) για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέστε το σκόρδο στο τελευταίο λεπτό.

Συμβουλή: Αυτή η τριάδα λαχανικών είναι η αγία τριάδα των γεύσεων στη γαλλική κουζίνα.
3 ✓

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει σκουρόχρωμο χρώμα.

Συμβουλή: Έτσι φεύγει η ωμή γεύση της ντομάτας και αποκτά μια πιο βαθιά, καραμελωμένη γεύση.
4 ✓

Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας (deglazing). Βράστε το κρασί μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Το αλκοόλ εξατμίζεται, μένει μόνο το άρωμα του κρασιού.
5 ✓

Βάλτε ξανά το κρέας, προσθέστε το ζωμό και τα μυρωδικά. Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2,5-3 ώρες.

Συμβουλή: Το κρέας είναι έτοιμο όταν λιώνει εύκολα με το πιρούνι. Ελέγχετε κατά διαστήματα, αν χρειάζεται συμπληρώστε υγρά.
6 ✓

Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή φρέσκο ψωμί, που απορροφά την πηχτή σάλτσα.

Συμβουλή: Την επόμενη μέρα ζεσταμένο είναι ακόμα πιο νόστιμο!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ λιπαρό από πάνω.
Το αρνί είναι λιπαρό κρέας. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και αφαιρέστε με ένα κουτάλι το στρώμα λίπους που επιπλέει, ή ακουμπήστε την άκρη μιας χαρτοπετσέτας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω νερό αντί για ζωμό;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο φτωχή. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον έναν κύβο ζωμού καλής ποιότητας.

Υλικά

  • 1 kg Αρνίσια σπάλα (καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους 4-5 εκ.)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (σε κύβους)
  • 3 τεμ. Καρότο (σε ροδέλες)
  • 2 κλωνάρια Σέλερι (σε φέτες)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 50 γρ. Πελτές ντομάτας
  • 2.5 dl Κόκκινο κρασί (ξηρό)
  • 5 dl Ζωμός βοδινού
  • 1 κλωνάρι Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι