Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ραγού κουνέλι σερβιρισμένο με ζυμαρικά παπαρδέλες και γαρνιρισμένο με φρέσκο δεντρολίβανο
Πλούσιο και χορταστικό ραγού κουνέλι σερβιρισμένο με ζυμαρικά

Ραγού κουνέλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Ραγού Κουνέλι είναι ένα καθαρόαιμο ρουστίκ ιταλικό πιάτο, που θυμίζει τις ευγενείς παραδόσεις της "cucina povera" (κουζίνα των φτωχών), όπου τίποτα δεν πάει χαμένο και ο χρόνος είναι το σημαντικότερο συστατικό. Το κρέας του κουνελιού, το οποίο είναι από τη φύση του άπαχο και με λεπτές ίνες, απορροφά τα βαθιά, γήινα αρώματα της ντομάτας, του κόκκινου κρασιού και των μυρωδικών κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή, πλούσια σάλτσα, όπου το κρέας διαλύεται σε ίνες και κολλάει τέλεια στα φαρδιά ζυμαρικά, όπως οι παπαρδέλες.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι
  • Ξύλο κοπής και μαχαίρι
  • Δύο πιρούνια (για το μάδημα του κρέατος)
  • Κατσαρόλα (για το βράσιμο των ζυμαρικών)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη (ζυμαρικά)
⚠️ Σέλερι
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κουνέλι σε 3-4 μεγάλα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε καλά.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, γιατί στο τέλος θα πέσει από το κόκαλο.
2 ✓

Στην κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, στη συνέχεια βγάλτε το.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα (αντίδραση Maillard) βαθαίνει τις γεύσεις, γεγονός που εξισορροπεί την οξύτητα της σάλτσας ντομάτας.
3 ✓

Στο υπόλοιπο λίπος προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι (sofrito). Σοτάρετε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους, και τέλος προσθέστε το λειωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Αυτή η βάση λαχανικών δίνει τη γλυκύτητα και το σώμα στο ραγού.
4 ✓

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του πελτέ καραμελώνει τα σάκχαρα που περιέχει και αφαιρεί τη γεύση της "κονσέρβας".
5 ✓

Σβήστε με το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ.

Συμβουλή: Τα οξέα του κρασιού βοηθούν στη διάλυση των γευστικών ουσιών που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
6 ✓

Προσθέστε τις ντομάτες κονσέρβα, τον ζωμό, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Επιστρέψτε το κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε στην πιο χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλάει μόνο του από το κόκαλο.
7 ✓

Βγάλτε το κρέας, ξεκοκαλίστε το και μαδήστε το σε ίνες με ένα πιρούνι. Επιστρέψτε το καθαρό κρέας στη σάλτσα και βράστε το όλο μαζί.

Συμβουλή: Ελέγξτε προσεκτικά να μην μείνουν κοκαλάκια.
8 ✓

Βράστε τα ζυμαρικά al dente, στραγγίστε τα (κρατήστε λίγο από το νερό που έβρασαν!) και ανακατέψτε τα με το ραγού.

Συμβουλή: Το πλούσιο σε άμυλο νερό βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα στα ζυμαρικά (γαλακτωματοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσω κρέας με κόκαλο;
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, από τα κόκαλα απελευθερώνονται ζελατίνη και γευστικές ουσίες που κάνουν τη σάλτσα πιο πλούσια και πηχτή, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί μόνο με ψαχνό.
Τι ζυμαρικά ταιριάζουν;
Τα φαρδιά, επίπεδα ζυμαρικά όπως οι παπαρδέλες ή οι ταλιατέλες είναι τα καλύτερα, επειδή το πηχτό ραγού με το κρέας μπορεί να κολλήσει καλά στην επιφάνειά τους.

Υλικά

  • 1 κιλά κουνέλι (με κόκαλο, έτοιμο για μαγείρεμα)
  • 2 τεμ. καρότα
  • 2 κοτσάνι σέλερι
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι
  • 3 σκελίδα σκόρδο
  • 50 γρ. πελτές ντομάτας
  • 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβα
  • 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί
  • 300 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 2 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
  • 2 τεμ. φύλλα δάφνης
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 400 γρ. φαρδιά ζυμαρικά (π.χ. Παπαρδέλες)