Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Beef cheek ragu σερβιρισμένο με ζυμαρικά
Πλούσιο και γευστικό ραγού από μοσχαρίσια μάγουλα πάνω σε ζυμαρικά

Ραγού από Μοσχαρίσια Μάγουλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Τα μοσχαρίσια μάγουλα είναι ο βασιλιάς των 'εργαζόμενων μυών'. Καθώς το ζώο μασάει σε όλη του τη ζωή, αυτό το κομμάτι είναι γεμάτο κολλαγόνο. Αν το ψήναμε γρήγορα, θα ήταν σκληρό σαν σόλα, αλλά με πολύωρο αργό μαγείρεμα αυτό το άφθονο κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη. Το αποτέλεσμα; Ένα ραγού τόσο πηχτό, κολλώδες και πλούσιο σε γεύση, που δεν χρειάζεται κανένα άλλο πηκτικό μέσο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 2200 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαρύ μαντεμένιο σκεύος (Dutch Oven): για τη διατήρηση της θερμότητας.

Εκτέλεση

1 ✓

Σκούπισε το κρέας να στεγνώσει, αλατοπιπέρωσε. Σε καυτό λάδι θωράκισέ το να κάνει σκούρα καφέ κρούστα από όλες τις πλευρές, και μετά βγάλ' το.

Συμβουλή: Το υγρό κρέας δεν ροδίζει, απλά αχνίζεται. Η στεγνή επιφάνεια και η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητα για την αντίδραση Maillard (ενίσχυση γεύσης).
2 ✓

Στο ίδιο σκεύος σόταρε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλερι - δηλαδή mirepoix) μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Το mirepoix είναι η βάση των γεύσεων, τα σάκχαρα των λαχανικών καραμελώνουν σε αυτό το στάδιο.
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας, καβούρδισέ τον για 1-2 λεπτά, μετά σβήσε με το κρασί, και ξύσε τον πάτο του σκεύους.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του πελτέ διώχνει τη γεύση της 'κονσέρβας'. Η οξύτητα του κρασιού βοηθά να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα (deglazálás).
4 ✓

Βάλε ξανά μέσα το κρέας, πρόσθεσε την ντομάτα, το ζωμό και τα μπαχαρικά. Μαγείρεψε με καπάκι, στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για 3-4 ώρες.

Συμβουλή: Η θερμοκρασία είναι κλειδί: το κολλαγόνο αρχίζει να γίνεται ζελατίνη περίπου στους 70-80°C. Ο έντονος βρασμός στεγνώνει το κρέας.
5 ✓

Όταν το κρέας γίνει τρυφερό, βγάλ' το, μάδησέ το σε ίνες με δύο πιρούνια, και μετά ανακάτεψέ το πάλι μέσα στη σάλτσα.

Συμβουλή: Οι ζελατινώδεις ίνες του κρέατος γλιστράνε εύκολα. Ανακάτεψε με τη σάλτσα για τη μέγιστη γευστική εμπειρία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν διαλύεται το κρέας;
Γιατί δεν έβρασε αρκετά. Η μετατροπή του κολλαγόνου (υδρόλυση) εξαρτάται από το χρόνο και τη θερμοκρασία. Κάνε υπομονή!

Υλικά

  • 800 g Μοσχαρίσια μάγουλα (καθαρισμένα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 2 τεμ. Σέλερι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 50 g Πελτές ντομάτας
  • 250 ml Κόκκινο κρασί (ξηρό)
  • 500 ml Ζωμός μοσχαριού
  • 400 g Ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 5 g Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 10 g Αλάτι
  • 5 g Μαύρο πιπέρι