Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πλούσιο ραγού κρέατος με πατάτες και καρότα
Χορταστικό πιάτο κυνηγιού με πλούσια σάλτσα κρασιού

Ραγού αντιλόπης με λαχανικά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η προετοιμασία του κρέατος αντιλόπης (ή οποιουδήποτε κυνηγιού) απαιτεί υπομονή. Αυτά τα ζώα κινούνται πολύ, γι' αυτό οι μύες τους είναι πιο σκληροί, πιο ινώδεις και περιέχουν πολύ λίγο λίπος. Η τεχνική 'stew' (ραγού/πιάτο κατσαρόλας) βασίζεται στο αργό μαγείρεμα του κρέατος σε υγρό, ώστε οι σκληρές ίνες να γίνουν τρυφερές χωρίς να στεγνώσει το κρέας. Η οξύτητα του κόκκινου κρασιού και τα αρωματικά λαχανικά εμπλουτίζουν τον ζωμό, που στο τέλος του μαγειρέματος μετατρέπεται σε πηχτή, νόστιμη σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Κουζίνα Κυνηγιού

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
  • Τηγάνι (για το σοτάρισμα, αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη)
  • Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλινο

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το κρέας από τις ίνες και κόψτε σε κύβους 3x3 εκ. Αλατοπιπερώστε καλά.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει την υγρασία από την επιφάνεια, βοηθώντας το ρόδισμα, και νοστιμίζει το κρέας και εσωτερικά.
2 ✓

Καθαρίστε τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, πατάτα) και κόψτε τα σε μεγαλύτερα κομμάτια (rustique).

Συμβουλή: Επειδή τα μαγειρεύουμε πολλή ώρα, τα πολύ μικρά κομμάτια θα έλιωναν.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα μέχρι να καπνίσει και ροδίστε το κρέας σε δόσεις μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα. Βγάλτε το σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Αν τα βάλετε όλα μαζί, τα υγρά του κρέατος θα κρυώσουν το λάδι και θα αρχίσει να βράζει αντί να σοτάρεται.
4 ✓

Στο ίδιο λίπος σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και την πατάτα για 5-7 λεπτά.

Συμβουλή: Τα σάκχαρα των λαχανικών καραμελώνουν καθώς αναμειγνύονται με τα υπολείμματα του κρέατος.
5 ✓

Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει σκούρο κόκκινο.

Συμβουλή: Η ωμή, όξινη γεύση του πελτέ 'γλυκαίνει' με το καβούρδισμα.
6 ✓

Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'deglazing', μια βόμβα γεύσης.
7 ✓

Προσθέστε το κρέας, τον ζωμό, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι.

Συμβουλή: Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας.
8 ✓

Σκεπάστε και μαγειρέψτε στην πιο χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να διαλύεται εύκολα με το πιρούνι.

Συμβουλή: Η υπομονή είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό στα πιάτα κυνηγιού.
9 ✓

Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το κλωνάρι θυμαριού πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Έχουν δώσει ήδη τη γεύση τους, στο πιάτο θα ήταν ενοχλητικά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να το αντικαταστήσω με μοσχάρι;
Ναι, το μοσχαρίσιο κότσι ή ο λαιμός είναι εξαιρετική εναλλακτική, με παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος.
Γιατί πρέπει να σοτάρω το κρέας αφού θα βράσει;
Για τα προϊόντα της αντίδρασης Maillard. Η γεύση του βραστού κρέατος είναι πολύ πιο αδιάφορη από του σοταρισμένου. Η σκούρα καφέ κρούστα δίνει τη βαθιά γεύση στο ραγού.

Υλικά

  • 600 g κρέας αντιλόπης (ή μπούτι ελαφιού)
  • 2 τεμ. καρότα
  • 300 g πατάτες
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας (συμπυκνωμένος)
  • 500 ml ζωμός βοδινού
  • 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 τεμ. φύλλο δάφνης
  • 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
  • 1.5 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο