Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό τόφου με σαλάτα μπρόκολου σερβιρισμένο
Θρεπτικό τόφου με τραγανό μπρόκολο και φρέσκα λαχανικά

Ψητό τόφου με σαλάτα μπρόκολου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Ορεκτικά Σαλάτες
Πολλοί παραπονιούνται ότι το τόφου είναι άγευστο ή σπογγώδες, αλλά αυτό είναι μόνο θέμα τεχνικής. Το μυστικό είναι το στύψιμο του νερού και η υψηλή θερμοκρασία. Αν απαλλαγούμε από τα περιττά υγρά, το τόφου μπορεί να απορροφήσει τη νόστιμη μαρινάδα και στο καυτό τηγάνι αποκτά μια ακαταμάχητα τραγανή κρούστα, ενώ μέσα παραμένει μαλακό. Το μπρόκολο προσθέτει μια έντονη, πράσινη αντίθεση σε αυτό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα τόφου ή βαριά αντικείμενα (βιβλία/κονσέρβες)
  • Χαρτί κουζίνας
  • Αντικολλητικό τηγάνι
  • Κατσαρόλα για το μπρόκολο
  • Σουρωτήρι
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια (σάλτσα σόγιας, τόφου)
⚠️ Σουσάμι (λάδι)

Εκτέλεση

1 ✓

Τυλίξτε το τόφου σε πολλές στρώσεις χαρτιού κουζίνας και βάλτε κάτι βαρύ πάνω του (π.χ. ξύλο κοπής με κονσέρβες) για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Μετά κόψτε το σε κύβους 2 εκ.

Συμβουλή: Το τόφου είναι σαν σφουγγάρι: αν είναι γεμάτο νερό, δεν μπορεί να απορροφήσει τη μαρινάδα και στο τηγάνισμα θα αχνιστεί αντί να ροδίσει (αφαίρεση νερού).
2 ✓

Ανακατέψτε 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. σησαμέλαιο και μια πρέζα αλάτι. Γυρίστε μέσα τους κύβους τόφου και αφήστε να σταθούν για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι βοηθά στο στέγνωμα της επιφάνειας και επίσης στη γεύση (ώσμωση).
3 ✓

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι τηγανίσματος. Βάλτε το τόφου σε μία στρώση (να μην ακουμπούν μεταξύ τους) και τηγανίστε 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκαφέ, τραγανή κρούστα. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο.

Συμβουλή: Η υπομονή είναι το κλειδί: μην το ανακινείτε συνέχεια, αφήστε τη θερμότητα να σχηματίσει την κρούστα.
4 ✓

Χωρίστε το μπρόκολο σε φούντες. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε και ρίξτε το μπρόκολο για 2-3 λεπτά. Μαγειρέψτε το ίσα ίσα να τραγανίζει.

Συμβουλή: Μην το παραβράσετε! Στόχος είναι να παραμείνει το έντονο πράσινο χρώμα, αλλά να φύγει η ωμή σκληρότητα.
5 ✓

Σουρώστε το μπρόκολο και βάλτε το αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 1 λεπτό, μετά στραγγίστε το καλά.

Συμβουλή: Η ψύξη-σοκ σταματά αμέσως το μαγείρεμα, έτσι το λαχανικό δεν μαλακώνει περαιτέρω από τη δική του θερμότητα και το χρώμα παραμένει έντονο.
6 ✓

Κόψτε την πιπεριά σε κύβους, το καρότο σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα με το στραγγισμένο μπρόκολο.

7 ✓

Ετοιμάστε το ντρέσινγκ: σε ένα μικρό μπολάκι ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τις υπόλοιπες 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ.

Συμβουλή: Η αψάδα του τζίντζερ και του σκόρδου εξισορροπεί τη λιπαρότητα του σησαμέλαιου.
8 ✓

Πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ, μετά προσθέστε προσεκτικά και το τηγανητό τόφου. Πασπαλίστε πλούσια με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Αν το αφήσετε να σταθεί, οι γεύσεις θα ενωθούν, αλλά η κρούστα του τόφου θα μαλακώσει από την υγρασία.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κόλλησε το τόφου στο τηγάνι;
Είτε το τηγάνι δεν ήταν αρκετά καυτό όταν το βάλατε, είτε θελήσατε να το γυρίσετε πολύ νωρίς. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ξεκολλήσει μόνο του από τον πάτο.
Το μπρόκολο έχασε το ωραίο πράσινο χρώμα του, γιατί;
Το παραβράσατε ή δεν το κρυώσατε αμέσως. Η χλωροφύλλη είναι ευαίσθητη στη θερμότητα, και τα οξέα (π.χ. χυμός λεμονιού) το μαυρίζουν, γι' αυτό βάλτε το ντρέσινγκ μόνο στο τέλος.

Υλικά

  • 400 γρ. Σκληρό (firm) τόφου
  • 1 μέτριο κεφάλι Μπρόκολο (περ. 300g)
  • 1 τεμ. Πιπεριά (κόκκινη)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Σησαμέλαιο (κατά προτίμηση καβουρδισμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 cm Φρέσκο τζίντζερ (προαιρετικά)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 2 κ.σ. Χυμός λεμονιού ή ξύδι ρυζιού
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Λάδι για τηγάνισμα (π.χ. ηλιέλαιο)