Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό ορτύκι με βότανα, τραγανή πέτσα και διακόσμηση λεμονιού
Αρωματικό ψητό ορτύκι με βότανα απλά μαγειρεμένο

Ψητό ορτύκι με βότανα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ορτύκι είναι το μικρό πουλί των καλοφαγάδων. Καθώς το πουλί είναι μικρό και το κρέας του πολύ άπαχο, η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να παραμείνει ζουμερό. Το κλειδί είναι το γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και η προστασία με λιπαρή ουσία (βούτυρο/λαρδί). Η γεύση του είναι πιο φίνα από του κοτόπουλου, ελαφρώς θυμίζει κυνήγι, αλλά όχι ενοχλητικά. Τέλειος πρωταγωνιστής ενός κομψού δείπνου.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι κατάλληλο για φούρνο: Που μπαίνει από την εστία στο φούρνο.
  • Σπάγκος κουζίνας: Για το φορμάρισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Σκουπίστε τα ορτύκια, αλατοπιπερώστε μέσα και έξω.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί θερμικό σοκ, ροδίζει γρήγορα, έτσι δεν στεγνώνει το πουλάκι.
2 ✓

Βάλτε στην κοιλότητά τους από μία σκελίδα σκόρδο και ένα κλωνάρι θυμάρι. Δέστε τα μπούτια ώστε το πουλί να παραμείνει συμπαγές.

Συμβουλή: Το δέσιμο (trussing) εξασφαλίζει ότι τα λεπτότερα μέρη (φτερούγα, μπούτι) δεν θα καούν μέχρι να ψηθεί το στήθος.
3 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο. Ροδίστε τα ορτύκια γύρω-γύρω μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ (2-3 λεπτά ανά πλευρά).

Συμβουλή: Το βούτυρο δίνει γεύση, το λάδι εμποδίζει το βούτυρο να καεί.
4 ✓

Αλείψτε το στήθος τους με το υπόλοιπο βούτυρο και βάλτε το τηγάνι στον καυτό φούρνο για 10-12 λεπτά.

Συμβουλή: Το επιπλέον λίπος προστατεύει το κρέας του στήθους από το στέγνωμα.
5 ✓

Βγάλτε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η ξεκούραση είναι κρίσιμη και στα μικρόσωμα πουλιά!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς ξέρω ότι ψήθηκε;
Τρυπώντας το μπούτι πρέπει να τρέξει καθαρό (όχι ματωμένο) υγρό. Αλλά προσοχή, το ορτύκι είναι πιο νόστιμο ροζ (rosé)!

Υλικά

  • 4 τεμ. Ορτύκια έτοιμα για μαγείρεμα
  • 50 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο