Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό μπούτι χήνας με τραγανή πέτσα, σερβιρισμένο με κοκκινιστό λάχανο και πατάτες
Ψητό μπούτι χήνας ψημένο τραγανό, με κοκκινιστό λάχανο και χρυσαφένιες ψητές πατάτες

Ψητό μπούτι χήνας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η προετοιμασία του μπουτιού χήνας δεν είναι σπριντ, αλλά μαραθώνιος. Το παχύ στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα χρειάζεται χρόνο για να λιώσει. Αυτή η διαδικασία κάνει τις ίνες τρυφερές. Αν το βιάσετε, το κρέας θα είναι σκληρό και το λίπος βαρύ. Η ανταμοιβή της υπομονής είναι το κρέας που λιώνει στο στόμα, ψημένο στο δικό του λίπος, και η πέτσα που τραγανίζει σαν τσιπς.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ ταψί
  • Αλουμινόχαρτο
  • Τηγάνι (για προ-τσιγάρισμα)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα μπούτια και τρίψτε τα καλά με αλάτι, πιπέρι και λιωμένο σκόρδο.

Συμβουλή: Τρίψτε το αλάτι και κάτω από το δέρμα, απευθείας στο κρέας, για να εισχωρήσουν οι γεύσεις βαθιά.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και τσιγαρίστε τα μπούτια γύρω-γύρω μέχρι να κάνουν κρούστα.

Συμβουλή: Αυτό το θωράκισμα (αντίδραση Maillard) δίνει τη χαρακτηριστική γεύση ψητού, που το βράσιμο στον ατμό από μόνο του δεν θα μπορούσε.
3 ✓

Βάλτε τα μπούτια στο ταψί, πασπαλίστε με σπόρους κυμίνου και ρίξτε το νερό από κάτω.

Συμβουλή: Ο ατμός του νερού βοηθά στο να μαλακώσουν οι ίνες στο πρώτο στάδιο του ψησίματος, εμποδίζοντας το στέγνωμα.
4 ✓

Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 160°C για περίπου 2 ώρες.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία επιτρέπει στο κολλαγόνο (τα νεύρα) να ζελατινοποιηθεί, γι' αυτό γίνεται τρυφερό το κρέας.
5 ✓

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα για περίπου 20 λεπτά.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία στο τέλος εξατμίζει το υπόλοιπο νερό της πέτσας, έτσι γίνεται πραγματικά τραγανή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το κρέας;
Πιθανότατα δεν το ψήσατε αρκετή ώρα ή η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή και οι ίνες συρρικνώθηκαν. Η χήνα θέλει αργή, ήπια θερμότητα.
Τι να κάνω με το πολύ λίπος που βγήκε;
Σε καμία περίπτωση μην το πετάξετε! Σουρώστε το και χρησιμοποιήστε το αργότερα στο μαγείρεμα ή αλειμμένο στο ψωμί – αυτό είναι ο χρυσός του λίπους χήνας.

Υλικά

  • 4 τεμ. Μπούτι χήνας
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Σπόροι κυμίνου
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 200 ml Νερό