Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό κρέας μαρμότας σερβιρισμένο με ριζώδη λαχανικά σε πιατέλα.
Λαχταριστό και ξεχωριστό ψητό κρέας μαρμότας

Ψητό κρέας μαρμότας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η ψητή μαρμότα είναι ένα σπάνιο και εκλεκτό πιάτο των ορεινών κυνηγετικών πολιτισμών. Το κρέας της μαρμότας, καθώς το ζώο είναι φυτοφάγο και πέφτει σε χειμερία νάρκη, είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και λιπαρά, ενώ η γεύση του έχει βαθιές, καρυδάτες νότες. Αυτό το φαγητό δεν ανήκει στην κατηγορία των γρήγορων δείπνων: το αργό, ήπιο μαγείρεμα και το ψήσιμο μαζί με ριζώδη λαχανικά αναδεικνύουν τη rustik κομψότητα, για την οποία θεωρείται λιχουδιά στις Άλπεις.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 510 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί ή μαντεμένιο σκεύος: Για την άνετη τοποθέτηση του κρέατος και των λαχανικών.
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι: Για την προετοιμασία των λαχανικών και του κρέατος.
  • Αλουμινόχαρτο: Για το σκέπασμα του κρέατος ώστε να μαγειρευτεί στον ατμό.

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το κρέας μαρμότας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και σκουπίστε το να στεγνώσει. Αλατοπιπερώστε καλά όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το αλάτισμα όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά βοηθά και στη μετατροπή της δομής των πρωτεϊνών στην επιφάνεια του κρέατος, που αργότερα βοηθά στη διατήρηση των χυμών (όσμωση και μετουσίωση).
2 ✓

Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και το θυμάρι. Τρίψτε καλά το κρέας με αυτό το αρωματικό λάδι.

Συμβουλή: Το λάδι λειτουργεί ως φορέας: διαλύει τις λιποδιαλυτές αρωματικές ουσίες των μπαχαρικών και τις μεταφέρει στους πόρους του κρέατος.
3 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Καθαρίστε τα καρότα, τις πατάτες και το κρεμμύδι, και κόψτε τα σε ομοιόμορφους, μεγάλους κύβους. Απλώστε τα στον πάτο του ταψιού.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος είναι κρίσιμο για να μαλακώσουν ταυτόχρονα. Αν κάποιο είναι μικρό και άλλο μεγάλο, το ένα θα γίνει πουρές και το άλλο θα μείνει σκληρό.
4 ✓

Τοποθετήστε το αρωματισμένο κρέας πάνω στο στρώμα λαχανικών. Ρίξτε το ζωμό κάτω από τα λαχανικά (όχι πάνω στο κρέας, για να μην ξεπλυθούν τα μπαχαρικά).

Συμβουλή: Ο ατμός του ζωμού θα μαλακώσει το κρέας, ενώ οι χυμοί που στάζουν από το κρέας θα νοστιμίσουν τα λαχανικά. Πρόκειται για έναν κλειστό κύκλο γεύσης.
5 ✓

Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 90 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Ενδιάμεσα περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα του.

Συμβουλή: Το μαγείρεμα στον ατμό κάτω από το αλουμινόχαρτο μαλακώνει τις ίνες, ενώ το ψήσιμο χωρίς αλουμινόχαρτο δημιουργεί την καραμελωμένη κρούστα για γεύση.
6 ✓

Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε ξύλο κοπής για 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η ξεκούραση είναι υποχρεωτική! Αν το κόβατε τώρα, όλοι οι πολύτιμοι χυμοί θα έτρεχαν στο πιάτο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Από πού μπορώ να προμηθευτώ κρέας μαρμότας;
Αποκλειστικά από αξιόπιστες κυνηγετικές πηγές ή ειδικούς στο κρέας κυνηγιού. Πάντα να ελέγχετε την προέλευση και την πιστοποίηση του κρέατος.
Μπορώ να το αντικαταστήσω με κάτι άλλο;
Αν δεν βρείτε, το κουνέλι ή ο λαγός είναι τα πιο κοντινά σε υφή και τρόπο παρασκευής για αυτό το πιάτο.
Γιατί πρέπει να ψήνεται τόση ώρα;
Οι μύες των θηραμάτων είναι πιο πυκνοί, το κολλαγόνο χρειάζεται χρόνο για να ζελατινοποιηθεί και να μαλακώσει, αλλιώς παραμένει σκληρό.

Υλικά

  • 1 kg κρέας μαρμότας έτοιμο για μαγείρεμα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
  • 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
  • 1.5 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 τεμ. μέτρια καρότα
  • 3 τεμ. πατάτες
  • 1 τεμ. κόκκινο κρεμμύδι
  • 300 ml ζωμός κοτόπουλου