Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό καπόνι με βούτυρο τρούφας
Πολυτελές ψητό καπόνι αρωματισμένο με βούτυρο τρούφας

Ψητό καπόνι με βούτυρο τρούφας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καπόνι (capon) είναι ευνουχισμένος πετεινός, που λόγω ορμονικών αλλαγών το λίπος ενσωματώνεται ανάμεσα στις μυϊκές ίνες (μαρμάρωση), οπότε το κρέας του είναι πιο λευκό, πιο μαλακό και πιο ζουμερό από του συνηθισμένου κοτόπουλου. Τα λιποδιαλυτά αρώματα της τρούφας (truffle) διαπερνούν το κρέας με τη βοήθεια του βουτύρου, ενώ η στρώση βουτύρου κάτω από το δέρμα ποτίζει (basting) το στήθος από μέσα, προστατεύοντάς το από το στέγνωμα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί με σχάρα
  • Σπάγκος μαγειρικής (για δέσιμο)
  • Θερμόμετρο κρέατος (απαραίτητο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε το μαλακό βούτυρο με την τριμμένη τρούφα, αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Το λίπος είναι ο φορέας των γεύσεων (flavor carrier). Άφησέ το να σταθεί λίγο για να πάρει το βούτυρο το άρωμα.
2 ✓

Βάλε προσεκτικά το χέρι σου κάτω από το δέρμα του καπονιού στο στήθος και τα μπούτια, ξεκολλώντας το δέρμα από το κρέας. Γέμισε με το βούτυρο τρούφας κάτω από το δέρμα και άπλωσέ το ομοιόμορφα.

Συμβουλή: Αυτή η στρώση βουτύρου θα ποτίζει το στήθος από μέσα κατά το ψήσιμο και θα το προστατεύει από την άμεση θερμότητα.
3 ✓

Στην κοιλιά βάλε αλάτι, το κομμένο λεμόνι, σκόρδο και θυμάρι. Δέσε το πουλερικό με σπάγκο.

Συμβουλή: Οι εσωτερικοί ατμοί διαπερνούν το κρέας, η οξύτητα του λεμονιού εξισορροπεί το λίπος.
4 ✓

Άπλωσε τα χοντροκομμένα λαχανικά (mirepoix) στο ταψί, ρίξε τον ζωμό. Τοποθέτησε το καπόνι στη σχάρα (ή πάνω στα λαχανικά). Άλειψε το δέρμα με ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Το στρώμα λαχανικών δεν αφήνει τους χυμούς να καούν και δημιουργεί εξαιρετική βάση σάλτσας (fond).
5 ✓

Ψήσε στους 180°C για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι το θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του μπουτιού να δείξει 74°C. Κάθε 30 λεπτά περίχυσε με το λίπος του.

Συμβουλή: Αν το δέρμα ροδίσει πολύ γρήγορα, σκέπασε με αλουμινόχαρτο.
6 ✓

Βγάλε και ξεκούρασε για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Σούρωσε τους χυμούς από το ταψί για σάλτσα.

Συμβουλή: Χωρίς ξεκούραση το κρέας θα είναι στεγνό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να δέσω το πουλερικό;
Το φορμάρισμα (trussing) εξασφαλίζει ότι οι φτερούγες και τα μπούτια ακουμπούν στο σώμα, οπότε το κρέας ψήνεται ομοιόμορφα και δεν καίγονται τα λεπτότερα μέρη.
Η τρούφα είναι ακριβή, με τι να την αντικαταστήσω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καλής ποιότητας πέστο τρούφας ή βούτυρο αναμεμειγμένο με σκόνη μανιταριών πορτσίνι για εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Υλικά

  • 1 τεμ. Καπόνι (περίπου 3 kg, προετοιμασμένο)
  • 100 g Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό)
  • 20 g Μαύρη τρούφα (τριμμένη ή πάστα)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 τεμ. Λεμόνι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. Θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 τεμ. Καρότα
  • 2 κλωνάρια Σέλερι
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδια
  • 300 ml Ζωμός κοτόπουλου ή λευκό κρασί