Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητό αγριογούρουνο με γλάσο μελιού
Ζουμερό αγριογούρουνο ψημένο με μέλι και μουστάρδα

Ψητό αγριογούρουνο με γλάσο μελιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του αγριογούρουνου είναι πιο σκούρο, έχει πιο πυκνή ίνα και πιο χαρακτηριστική γεύση από το οικόσιτο χοιρινό. Καθώς πρόκειται για άγριο ζώο, το κρέας του είναι πιο άπαχο και τείνει να στεγνώνει. Το αργό ψήσιμο (low & slow) και το περιβάλλον ατμού μαλακώνουν τις ίνες, ενώ το γλάσο μελιού-μουστάρδας (glaze) στο τέλος καραμελώνει δίνοντας μια τραγανή, γλυκιά αντίθεση στη γεύση του κυνηγιού.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί (κατά προτίμηση βαθύ)
  • Αλουμινόχαρτο
  • Θερμόμετρο κρέατος (κρίσιμο για το κυνήγι)
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε το κρέας από τις μεμβράνες. Λιώσε το σκόρδο, ψιλόκοψε το δεντρολίβανο. Ανακάτεψε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και δεντρολίβανο και κάνε μασάζ στο κρέας. Άφησέ το 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Το αλάτι αρχίζει να μαλακώνει τις ίνες (μετουσίωση), και το λάδι μεταφέρει τα αρώματα.
2 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Κόψε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, βάλε τα στον πάτο του ταψιού, ρίξε τον ζωμό. Βάλε το κρέας από πάνω.

Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία είναι πιο ήπια με το κυνήγι. Το στρώμα λαχανικών ανασηκώνει το κρέας ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί γύρω του.
3 ✓

Σκέπασε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήσε για περίπου 1,5 - 2 ώρες, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 70°C.

Συμβουλή: Στον κλειστό χώρο το κρέας αχνίζεται στον ατμό του.
4 ✓

Βγάλε το αλουμινόχαρτο. Ανέβασε τη θερμοκρασία στους 200°C. Ανακάτεψε το μέλι και τη μουστάρδα και άλειψε το κρέας.

Συμβουλή: Η μουστάρδα γαλακτωματοποιεί το μέλι, ώστε να κολλάει καλύτερα.
5 ✓

Ψήσε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι το γλάσο να καραμελώσει και να γίνει σκούρο χρυσό. Πρόσεχε μην καεί!

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση δίνει βάθος στη γεύση, αλλά το μέλι μπορεί να καρβουνιάσει σε δευτερόλεπτα.
6 ✓

Βγάλε και ξεκούρασε το κρέας για 15 λεπτά πριν το κόψεις.

Συμβουλή: Αν το κόψεις αμέσως, θα χυθούν οι χυμοί και το κρέας θα στεγνώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να σκεπάσω το κρέας;
Κάτω από το αλουμινόχαρτο το υγρό γίνεται ατμός, ο οποίος μαγειρεύει το κρέας (braising). Αυτό διασπά το κολλαγόνο σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας τρυφερό.
Πότε να βάλω το μέλι;
Μόνο στην τελευταία φάση! Η ζάχαρη του μελιού καίγεται γρήγορα και θα δημιουργούσε πικρή, μαύρη στρώση αν το έψηνες μαζί του για 2 ώρες.

Υλικά

  • 1.5 kg Αγριογούρουνο μπούτι ή σπάλα (χωρίς κόκαλο)
  • 3 κ.σ. Μέλι
  • 2 κ.σ. Μουστάρδα Dijon
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κλωναράκια Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 200 ml Ζωμός κοτόπουλου (ή κόκκινο κρασί)
  • 3 τεμ. Καρότα
  • 500 g Πατάτες
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδια