Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητή στρουθοκάμηλος με σάλτσα μούρων
Εκλεπτυσμένο φιλέτο στρουθοκαμήλου με σάλτσα από μούρα

Ψητή στρουθοκάμηλος με σάλτσα μούρων

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το φιλέτο στρουθοκαμήλου προσφέρει την 'εμπειρία μπριζόλας' των κόκκινων κρεάτων, αλλά επειδή έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, μπορεί να στεγνώσει μέσα σε λίγα λεπτά. Πρέπει να αντιμετωπίζεται όπως το ευγενέστερο φιλέτο: ξαφνική θερμότητα, μετά ξεκούραση. Η οξύτητα και οι τανίνες των μούρων (κράνμπερι, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα) εναρμονίζονται τέλεια με την ελαφρώς γλυκιά, άγρια γεύση του κρέατος, παρόμοια με τον συνδυασμό κυνηγιού-μαρμελάδας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι (που μπαίνει και στο φούρνο, ή ξεχωριστό ταψί)
  • Αλουμινόχαρτο
  • Θερμόμετρο κρέατος (συνιστάται)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Στέγνωσέ το, άλειψε με λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Συμβουλή: Το κέντρο του κρύου κρέατος δεν θα ψηθεί μέχρι να καεί το εξωτερικό. Η θερμοκρασία δωματίου εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
2 ✓

Σε καυτό τηγάνι θωράκισε το κρέας από όλες τις πλευρές (2 λεπτά ανά πλευρά).

Συμβουλή: Η κρούστα δίνει γεύση, αλλά δεν 'κλείνει μέσα' τα υγρά (μύθος), όμως είναι σημαντική για την υφή.
3 ✓

Μετάφερε σε φούρνο 180°C για 8-10 λεπτά (ανάλογα το πάχος), μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 55-60°C (medium).

Συμβουλή: Μην το παραψήσεις! Η στρουθοκάμηλος στεγνώνει γρήγορα λόγω έλλειψης λίπους.
4 ✓

Βγάλε, σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ΞΕΚΟΥΡΑΣΕ για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση η θερμοκρασία εξισορροπείται, οι ίνες χαλαρώνουν, οι χυμοί αποκαθίστανται.
5 ✓

Στο μεταξύ, στο τηγάνι (που ψήθηκε το κρέας) ρίξε το κρασί, το βαλσάμικο, το μέλι και τα φρούτα. Βράσε μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Το κρασί διαλύει τις γεύσεις που έμειναν από το κρέας.
6 ✓

Απόσυρε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το κρύο βούτυρο για να γυαλίσει. Σέρβιρε με το κομμένο κρέας.

Συμβουλή: Κόψε το κρέας κάθετα στις ίνες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο να το ψήσω;
Η στρουθοκάμηλος, όπως και το μοσχάρι, καταναλώνεται καλύτερα medium-rare (ροζ στο κέντρο) ή medium. Η 'well-done' (καλοψημένη) στρουθοκάμηλος θα γίνει σκληρή σαν σόλα.

Υλικά

  • 800 g Φιλέτο στρουθοκαμήλου (ολόκληρο ή χοντρές φέτες)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Σπασμένο πιπέρι
  • 200 g Ανάμικτα μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 100 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. Μέλι
  • 1 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
  • 30 g Βούτυρο (κρύο)
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι