Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητή πέρδικα με ζωμό κόκκινου κρασιού
Τρυφερή πέρδικα σερβιρισμένη με jus κόκκινου κρασιού

Ψητή πέρδικα με ζωμό κόκκινου κρασιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η πέρδικα (partridge) είναι μικρό άγριο πουλί, με κρέας φίνο, ελαφρώς 'άγριο'. Επειδή το πουλί είναι μικρό, ο χρόνος ψησίματος είναι κρίσιμος: ένα λεπτό μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ του ζουμερού και του στεγνού κρέατος. Η παρασκευή του 'jus' (ζωμός/σάλτσα) εδώ είναι ο κομψός γάμος των υπολειμμάτων ψησίματος στο τηγάνι και της συμπύκνωσης κόκκινου κρασιού, που συνοδεύει το πουλί σαν συμπυκνωμένη βόμβα γεύσης.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι φούρνου ή μικρό ταψί
  • Θερμόμετρο κρέατος
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Στέγνωσε τις πέρδικες, άλειψε με λάδι, αλάτι και πιπέρι μέσα-έξω.

Συμβουλή: Τα πουλιά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2 ✓

Σε τηγάνι ζέστανε λίγο λάδι και βούτυρο και σόταρε τα πουλιά γύρω-γύρω να ροδίσουν.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα δίνει χρώμα, στον φούρνο θα ψηθούν απλά εσωτερικά.
3 ✓

Βάλε τις πέρδικες στον φούρνο (με το στήθος προς τα πάνω) για 15-20 λεπτά. Στα μισά του χρόνου άλειψε με το λίπος τους.

Συμβουλή: Μην παραψήσεις! Το μικρό σώμα στεγνώνει πολύ γρήγορα.
4 ✓

Βγάλε τα πουλιά και ξεκούρασέ τα σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι χυμοί του κρέατος κατανέμονται.
5 ✓

Στο τηγάνι (που ψήθηκαν) ρίξε το ψιλοκομμένο εσαλότ και σκόρδο. Σόταρε, μετά σβήσε με το κρασί. Ξύσε τον πάτο, μείωσε στο μισό.

Συμβουλή: Τα υπολείμματα ψησίματος (fond) είναι η ουσία της γεύσης.
6 ✓

Ρίξε τον ζωμό, βράσε μέχρι να γίνει σάλτσα. Στο τέλος ανακάτεψε μέσα το κρύο βούτυρο.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα, κάνοντάς τη πιο πηχτή και γυαλιστερή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμη;
Η πέρδικα είναι καλή αν τρυπώντας το μπούτι τρέχει καθαρό υγρό (όχι αιματηρό), αλλά το στήθος είναι ακόμα ελαστικό στην αφή.

Υλικά

  • 2 τεμ. Ολόκληρες πέρδικες (καθαρισμένες)
  • 200 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 300 ml Ζωμός κοτόπουλου ή κυνηγιού
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδια εσαλότ
  • 50 g Βούτυρο (μισό για ψήσιμο, μισό για σάλτσα)
  • 2 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι