Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ροδοψημένα παϊδάκια με τραγανή κρούστα, σερβιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά και ψητές πατάτες.
Ζουμερά και τρυφερά χοιρινά παϊδάκια με τραγανή κρούστα σκόρδου και πάπρικας, που ξεκολλάνε από το κόκαλο.

Ψητά παϊδάκια χοιρινά (Sült oldalas)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Τα ψητά παϊδάκια είναι ο πρωταθλητής βαρέων βαρών των κυριακάτικων γευμάτων. Δεν υπάρχει μαγεία εδώ, μόνο λίπος, κρέας, μπαχαρικά και θερμότητα. Ο στόχος είναι το κρέας να λιώνει από το κόκαλο και η πέτσα να είναι κολλώδης-τραγανή. Γι' αυτό χρειάζονται δύο φάσεις: ένα άχνισμα στον ατμό (κάτω από αλουμινόχαρτο) και ένα ροδισμα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 800 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ ταψί
  • Αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε τα παϊδάκια κατά μήκος των οστών. Τρίψε καλά με το μείγμα αλατιού, πιπεριού, πάπρικας και λιωμένου σκόρδου.

Συμβουλή: Αξίζει να τα μπαχαρώσεις από το προηγούμενο βράδυ, ώστε το αλάτι να διαπεράσει το κρέας (μαρινάρισμα).
2 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 160°C. Βάλε το κρέας στο ταψί, ρίξε δίπλα το κομμένο κρεμμύδι και το κύμινο.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι και το κύμινο είναι κλασικά αρωματικά των ουγγρικών ψητών, δίνουν υπέροχη γεύση και στη σάλτσα.
3 ✓

Ρίξε το νερό από κάτω, περίχυσε με το λίπος και κλείσε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήσε για 1,5–2 ώρες.

Συμβουλή: Το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία στον ατμό (braising) μαλακώνει τις ίνες.
4 ✓

Βγάλε το αλουμινόχαρτο, ανέβασε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήσε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει. Ενδιάμεσα ράντιζε με το δικό του λίπος.

Συμβουλή: Το ράντισμα βοηθά στη μεταφορά θερμότητας και στο να γίνει η πέτσα τραγανή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρό;
Ήσουν ανυπόμονος. Τα παϊδάκια θέλουν χρόνο (τουλάχιστον 1,5-2 ώρες) για να μετατραπεί το κολλαγόνο σε ζελατίνη. Αν είναι σκληρό, ψήσε κι άλλο κάτω από αλουμινόχαρτο.

Υλικά

  • 1 kg Χοιρινά παϊδάκια (κατά προτίμηση με ψαχνό)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο κύμινο
  • 2 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 200 ml Νερό