Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ψητά αυτιά χοιρινού με κόλιανδρο
Πικάντικα ψητά αυτιά χοιρινού με φρέσκο κόλιανδρο και σαλάτα

Ψητά αυτιά χοιρινού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το αυτί χοιρινού είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά υλικά της διατροφής 'nose-to-tail' (από τη μύτη ως την ουρά). Πολλοί το αποφεύγουν, αλλά αν μαγειρευτεί σωστά είναι μια πραγματική βόμβα υφής: ο χόνδρος στη μέση τραγανίζει, το δέρμα απέξω γίνεται κριτσανιστό, και μέσα γίνεται κολλώδες και τρυφερό από το κολλαγόνο. Δεν είναι γρήγορο δείπνο, αλλά μια λιχουδιά που απαιτεί υπομονή και ταιριάζει με μπύρα, που σε πολλά μέρη του κόσμου, από την Ασία ως την Ισπανία, είναι cult πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Χύτρα ταχύτητας ή μεγάλη κατσαρόλα (για το προβράσιμο)
  • Σχάρα γκριλ ή ραβδωτό τηγάνι
  • Μπολ ανάμειξης για τη μαρινάδα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε τα καθαρισμένα αυτιά στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, αλάτι και φύλλο δάφνης. Σκέπασε με αρκετό νερό. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες (ή σε χύτρα ταχύτητας για 45 λεπτά), μέχρι το πιρούνι να μπαίνει εύκολα και στο πιο χοντρό σημείο.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο χρειάζεται χρόνο και θερμότητα για να μαλακώσει. Αν βιαστείς, ο χόνδρος θα μείνει σκληρός. (Υδρόλυση).
2 ✓

Βγάλε τα αυτιά, στράγγιξέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν μέχρι να στεγνώσει η επιφάνειά τους. Εντωμεταξύ ανάκατεψε τη μαρινάδα: σάλτσα σόγιας, λάδι, λιωμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, τσίλι και κύμινο.

Συμβουλή: Η μαρινάδα και το λάδι κολλάνε καλύτερα στη στεγνή επιφάνεια, κάτι που αργότερα ευθύνεται για την τραγανότητα.
3 ✓

Γύρισε τα βρασμένα αυτιά στη μαρινάδα και άφησέ τα να σταθούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Συμβουλή: Οι γεύσεις απορροφώνται στους πόρους του βρασμένου δέρματος σε αυτό το στάδιο.
4 ✓

Άναψε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήσε τα αυτιά για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το δέρμα να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να εμφανιστούν σκούρα καφέ, τραγανά σημεία.

Συμβουλή: Πρόσεξε, το λίπος που στάζει μπορεί εύκολα να πάρει φωτιά (αναζωπύρωση). Έχε πρόχειρη μια λαβίδα για να τα τραβήξεις στην άκρη.
5 ✓

Κόψε τα ψητά αυτιά σε λωρίδες. Σέρβιρε αμέσως, πασπαλισμένα με φρέσκο κόλιανδρο και περιχυμένα με έξτρα λεμόνι.

Συμβουλή: Η ζελατινώδης υφή γίνεται κολλώδης όταν κρυώσει, γι' αυτό είναι σημαντικό να σερβιριστούν καυτά. (Στερεοποίηση ζελατίνης).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να προβραστεί;
Ο χόνδρος και το δέρμα στο αυτί είναι υπερβολικά σκληρά όταν είναι ωμά. Το βράσιμο μαλακώνει τον χόνδρο και μετατρέπει το δέρμα σε ζελατίνη, ενώ το ψήσιμο δίνει μόνο την τραγανή κρούστα.
Δεν θα είναι πολύ λιπαρό;
Κατά το ψήσιμο μεγάλο μέρος του λίπους λιώνει και φεύγει, και η οξύτητα του χυμού λεμονιού εξισορροπεί τέλεια την υπόλοιπη λιπαρότητα.

Υλικά

  • 4 τεμ. Αυτιά χοιρινού (καλά καθαρισμένα, αποτριχωμένα)
  • 3 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 100 ml Σάλτσα σόγιας
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Σκόνη τσίλι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 2 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 10 ματσάκια Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (για το προβράσιμο)
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης (για το προβράσιμο)