Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pozharsky cutlet, ρωσικό μπιφτέκι κοτόπουλου με βούτυρο και φρυγανιά, σερβιρισμένο με πουρέ πατάτας
Ρωσικά μπιφτέκια Pozharsky με τραγανή κρούστα ψωμιού

Pozharsky cutlet (Μπιφτέκια ποζάρσκι)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο μπιφτέκι. Η κοτολέτα Pozharsky είναι αριστούργημα της ρωσικής τσαρικής κουζίνας, ένα είδος 'κοτόπουλου Κιέβου κιμά'. Το μυστικό είναι ότι ενσωματώνουν πολύ κρύο βούτυρο στον κιμά κοτόπουλου. Κατά το ψήσιμο, το βούτυρο λιώνει μέσα στο κρέας, κάνοντας κάθε μπουκιά ζουμερή και βουτυράτη. Εξωτερικά, οι χοντροκομμένοι, τραγανοί κύβοι ψωμιού (κρουτόν) την κάνουν αξέχαστη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Ρωσική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ (για το κρέας)
  • Μεγάλο μπολ
  • Τηγάνι για το ψήσιμο
  • Ταψί για το τελείωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία panade: Μούλιασε τη μισή ψίχα του ψωμιού (100γρ.) στην κρέμα γάλακτος. Άφησε να σταθεί για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτός ο πολτός γάλακτος (panade) θα κρατήσει το κρέας μαλακό.
2 ✓

Ανάμειξη μείγματος: Ανακάτεψε τον κιμά με το στυμμένο panade, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος, με γρήγορες κινήσεις ανακάτεψε μέσα τους ΠΑΓΩΜΕΝΟΥΣ κύβους βουτύρου.

Συμβουλή: Οι κύβοι βουτύρου πρέπει να παραμείνουν ολόκληροι στο μείγμα! Αν λιώσουν από τη ζέστη των χεριών σου, το κρέας θα γίνει λαδερό, όχι ζουμερό.
3 ✓

Ξεκούραση: Βάλε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά, για να σφίξει πάλι το βούτυρο.

Συμβουλή: Το κρύο μείγμα πλάθεται πιο εύκολα.
4 ✓

Πλάσιμο και Πανάρισμα: Με βρεγμένα χέρια πλάσε οβάλ μπιφτέκια. Γύρισέ τα σε χτυπημένο αυγό και μετά στους μικρούς κύβους ψωμιού (όχι σε φρυγανιά!). Πίεσε τους κύβους πάνω τους.

Συμβουλή: Οι κύβοι ψωμιού (κρουτόν) δίνουν το χαρακτηριστικό, έξτρα τραγανό εξωτερικό.
5 ✓

Ψήσιμο: Ζέστανε άφθονο λίπος σε ένα τηγάνι. Τηγάνισε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά).

Συμβουλή: Εδώ ψήνουμε μόνο την κρούστα, το εσωτερικό μπορεί να παραμείνει ωμό.
6 ✓

Ολοκλήρωση στον φούρνο: Βάλε τις κοτολέτες σε ταψί και ψήσε στους 180°C για 10-12 λεπτά.

Συμβουλή: Έτσι το βούτυρο λιώνει απαλά μέσα, αλλά δεν τρέχει έξω.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έτρεξε το βούτυρο στο ψήσιμο.
Το μείγμα δεν ήταν αρκετά κρύο ή έψησες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μετά το πλάσιμο, πάντα να παγώνεις τα μπιφτέκια!
Δύσκολο στο πλάσιμο, κολλάει.
Χρησιμοποίησε βρεγμένα χέρια και δούλεψε γρήγορα, για να μην λιώσει το βούτυρο από τη ζέστη των χεριών σου.

Υλικά

  • 500 γρ. Στήθος και μπούτι κοτόπουλου ανάμεικτα (κιμάς)
  • 100 γρ. Μπαγιάτικο λευκό ψωμί (χωρίς κόρα)
  • 100 ml Κρύα κρέμα γάλακτος (ή γάλα)
  • 80 γρ. Βούτυρο (ΠΑΓΩΜΕΝΟ, κομμένο σε μικρά καρέ)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Λευκό πιπέρι
  • 150 γρ. Μπαγιάτικοι κύβοι ψωμιού (για το πανάρισμα, περ. 0,5 εκ.)
  • 1 τεμ. Αυγό (για το πανάρισμα)
  • 100 ml Καθαρισμένο βούτυρο (Ghee) ή λάδι για το τηγάνισμα