Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Πουρές κάστανου διακοσμημένος με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας
Κλασικό επιδόρπιο κάστανου με πλούσια σαντιγί

Πουρές κάστανου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ο πουρές κάστανου είναι ο ούγγρος συγγενής του γλυκού Mont Blanc, ένα πραγματικό κλασικό φθινοπωρινό-χειμωνιάτικο γλυκό. Η ιδιαιτερότητά του κρύβεται στην αντίθεση ανάμεσα στη φυσική, ξηροκαρπάτη γεύση του κάστανου και την κρεμώδη υφή της σαντιγί. Αν και φαίνεται απλό, το μυστικό του καλού πουρέ είναι η ποιότητα του κάστανου και η σωστή υφή της σαντιγί – δεν μπορεί να είναι σαν βούτυρο, αλλά ούτε και ρευστή.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πατάτας: Απαραίτητη για την παρασκευή των χαρακτηριστικών 'σκουληκιών'.
  • Μίξερ χειρός: Για το χτύπημα της σαντιγί.
  • Τρίφτης: Για τη διακόσμηση με σοκολάτα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Άφησε την πάστα κάστανου να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε τη σε ένα μπολ και λιώσ' τη με ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Η κρύα μάζα δουλεύεται δύσκολα και μπορεί να μείνει με σβόλους. Τα λιπαρά και οι ίνες σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύονται ευκολότερα.
2 ✓

Ανακάτεψε στη μάζα το ρούμι, τη μισή βανίλια και αν χρειάζεται τόσο γάλα ή υγρή κρέμα ώστε να πάρεις μια υφή που πλάθεται αλλά δεν κολλάει.

Συμβουλή: Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την υγρασία του κάστανου. Στόχος είναι μια υφή σαν πλαστελίνη, που περνάει εύκολα από την πρέσα.
3 ✓

Χτύπα την κρύα κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μέτρια προς σφιχτή σαντιγί.

Συμβουλή: Η κρέμα πρέπει να είναι παγωμένη, αλλιώς το λίπος μέσα της θα κόψει και θα γίνει βούτυρο αντί για αφρός. (Διάσπαση γαλακτώματος).
4 ✓

Γέμισε την πρέσα πατάτας με την αναμεμειγμένη μάζα κάστανου και πίεσέ την απευθείας στα πιάτα ή σε μπολάκια, ώστε να σχηματίσει έναν χαλαρό σωρό.

Συμβουλή: Μην πιέσεις τον πουρέ με κουτάλι, γιατί θα χάσει την ανάλαφρη υφή του.
5 ✓

Βάλε από πάνω πλούσια σαντιγί και τρίψε μαύρη σοκολάτα στην κορυφή.

Συμβουλή: Η πικράδα της μαύρης σοκολάτας αντισταθμίζει τη γλυκύτητα του κάστανου και της κρέμας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι πολύ σκληρή η μάζα;
Πιθανόν ξεράθηκε το κάστανο, ή πρόσθεσες λίγο υγρό (κρέμα/σιρόπι).
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμη μάζα κάστανου;
Ναι, η συνταγή φτιάχτηκε γι' αυτό, αλλά πρόσεξε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αν είναι γλυκιά, χρειάζεται λιγότερη επιπλέον ζάχαρη.

Υλικά

  • 250 γρ. Πάστα κάστανου (φυσική ή ελαφρώς γλυκιά)
  • 200 ml Κρύα κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 1 φακ. Βανίλια
  • 30 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.σ. Ρούμι ή άρωμα ρούμι
  • 50 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 60%)
  • 50 ml Γάλα (για αραίωμα, όσο χρειαστεί)