Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pörkölt galambbal, μαγειρεμένο με παραδοσιακό ουγγρικό τρόπο
Ουγγρικό πιάτο με περιστέρι μαγειρεμένο με πάπρικα

Pörkölt με περιστέρι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του περιστεριού είναι σκούρο κόκκινο, συμπαγές και στη γεύση θυμίζει άγρια πουλιά. Παλιά το έδιναν σε όσους ανάρρωναν από ασθένειες, γιατί είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Σήμερα είναι πραγματική λιχουδιά. Επειδή το κρέας του περιστεριού μπορεί να είναι πιο στεγνό από του κοτόπουλου, η τεχνική pörkölt (μαγείρεμα σε άφθονη σάλτσα) είναι ο ιδανικός τρόπος παρασκευής για να παραμείνει τρυφερό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 500 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Ψαλίδι πουλερικών

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: Κόψε τα περιστέρια σε 4 μέρη. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος.

Συμβουλή: Το λίπος πάπιας και η γεύση του περιστεριού είναι συγγενείς, αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.
2 ✓

Βάση Pörkölt: Τράβηξε το κρεμμύδι από τη φωτιά, ανακάτεψε με την κόκκινη πάπρικα. Ρίξε λίγο νερό.

Συμβουλή: Η κλασική αρχή: το λίπος αναδεικνύει τη γεύση της πάπρικας.
3 ✓

Καβούρδισμα κρέατος: Βάλε μέσα τα κομμάτια περιστεριού. Γύρισέ τα στη βάση του pörkölt μέχρι το κρέας να 'κλείσει'. Πρόσθεσε την πιπεριά, την ντομάτα, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης.

Συμβουλή: Το φύλλο δάφνης μετριάζει την πιθανώς πολύ έντονη μυρωδιά του περιστεριού.
4 ✓

Μαγείρεμα: Σβήσε με το κρασί και τόσο νερό ώστε να το καλύπτει οριακά. Μαγείρεψε αργά με καπάκι.

Συμβουλή: Τα οξέα του κρασιού βοηθούν στο να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος.
5 ✓

Δέσιμο: Όταν το κρέας μαλακώσει, βγάλε το καπάκι και βράσε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Η σάλτσα πρέπει να είναι κατάλληλη για βούτες!
6 ✓

Σερβίρισμα: Πρόσφερε με τραχανά ή nokedli.

Συμβουλή: Το κρέας από τα μικρά κόκαλα του περιστεριού πρέπει να το πιπιλίσεις, δεν είναι φαγητό για μαχαίρι και πιρούνι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έμεινε σκληρό.
Η ηλικία του περιστεριού παίζει ρόλο. Το νεαρό περιστέρι βράζει γρήγορα, το μεγαλύτερο θέλει περισσότερο χρόνο (ακόμα και 1,5 ώρα).

Υλικά

  • 800 γρ. Περιστέρι (καθαρισμένο, τεμαχισμένο)
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 κ.σ. Λίπος πάπιας (ή χοιρινό λίπος)
  • 2 κ.σ. Πάπρικα
  • 1 dl Κόκκινο κρασί
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης