Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pörkölt fürjhússal σερβιρισμένο
Εκλεκτό στιφάδο ορτυκιού με πλούσια σάλτσα

Pörkölt με ορτύκια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ορτύκι είναι το κοτόπουλο της αριστοκρατίας: μικροσκοπικό πουλί με λεπτά κόκαλα, πιο σκούρο κρέας με γεύση κυνηγιού. Μαγειρεμένο ως pörkölt (στιφάδο) είναι πραγματική λιχουδιά. Επειδή το κρέας είναι τρυφερό και το πουλί μικρό, ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα από ένα μοσχαρίσιο στιφάδο, και η σάλτσα του είναι πιο κομψή και ελαφριά. Πιάτο για γιορτινό τραπέζι.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 50 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Κοφτερό ψαλίδι ή μαχαίρι για τον τεμαχισμό

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: Πλύνε τα ορτύκια και κόψ' τα με ψαλίδι στα τέσσερα (δύο μπούτια, δύο στήθη). Αλάτισε ελαφρά.

Συμβουλή: Άφησε το δέρμα πάνω, το στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα θα νοστιμίσει τη σάλτσα.
2 ✓

Βάση: Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος. Πρόσθεσε την κομμένη πιπεριά και ντομάτα. Μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν (βάση λετσό).

Συμβουλή: Αυτή η βάση λαχανικών δίνει σώμα στη σάλτσα.
3 ✓

Προσθήκη πάπρικας: Τράβηξε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την κόκκινη πάπρικα.

Συμβουλή: Πρέπει πάντα να αποφεύγεις το κάψιμο της πάπρικας.
4 ✓

Προσθήκη κρέατος: Βάλε μέσα τα ορτύκια. Γύρισε σε δυνατή φωτιά μέχρι το δέρμα να μαζέψει λίγο. Σβήσε με το κρασί και λίγο νερό.

Συμβουλή: Ο άρκευθος ταιριάζει πολύ με τη γεύση κυνηγιού του ορτυκιού.
5 ✓

Μαγείρεμα: Με καπάκι, σε μέτρια φωτιά, μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Αν σωθεί το ζουμί, συμπλήρωσε, αλλά μόνο λίγο, για να παραμείνει πηχτή η σάλτσα.

Συμβουλή: Αξίζει να κουνάς την κατσαρόλα, όχι να ανακατεύεις, για να μην σπάσει το κρέας.
6 ✓

Σερβίρισμα: Με ζυμαρικά (nokedli) είναι το πιο νόστιμο.

Συμβουλή: Ένα ποτήρι από το ίδιο κόκκινο κρασί αξίζει και στον μάγειρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έλιωσε το κρέας.
Το ορτύκι είναι μικρό, 40-50 λεπτά του είναι υπεραρκετά. Μην το παραβράσεις!
Έχει πολλά μικρά κοκαλάκια.
Αυτό είναι το χαρακτηριστικό του ορτυκιού. Ως στιφάδο τρώγεται με το χέρι και το πιρούνι.

Υλικά

  • 8 τεμ. Ορτύκια έτοιμα για μαγείρεμα
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι
  • 50 γρ. Λίπος (πάπιας ή χήνας είναι το καλύτερο)
  • 1 κ.σ. Πάπρικα
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά
  • 1 dl Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Καρπός αρκεύθου (σπασμένος)