Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Ζουμερό πόρκολτ σερβιρισμένο με φρέσκο νόκεντλι, ως παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο
Ζουμερό πόρκολτ με μαλακά ζυμαρικά, το τέλειο παραδοσιακό ουγγρικό γεύμα για όλη την οικογένεια.

Πόρκολτ με Νόκεντλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Το καλό πόρκολτ δεν είναι 'βραστό κρέας σε κόκκινο ζουμί', αλλά ένα ραγού με πυκνή, συμπυκνωμένη γεύση. Το μυστικό κρύβεται στο αργό καραμέλωμα άφθονου κρεμμυδιού και στη διάλυση του κολλαγόνου του κρέατος. Κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα, οι συνδετικοί ιστοί του κρέατος μετατρέπονται σε ζελατίνη, δίνοντας στη σάλτσα τη χαρακτηριστική, γεμάτη υφή που κολλάει στα χείλη.

🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή καζάνι
  • Εργαλείο για νόκεντλι (ή τρίφτης με μεγάλες τρύπες)
  • Μεγάλη κατσαρόλα για βράσιμο νερού
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος πολύ αργά, μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο και μαλακό. Αυτή είναι η βάση για την πηχτή σάλτσα.

Συμβουλή: Μην βιάζεστε! Οι ίνες του κρεμμυδιού πρέπει να διαλυθούν. Αν βάλετε νερό, αχνίζεται, αν μόνο λίπος, τσιγαρίζεται. Ο συνδυασμός των δύο είναι ο καλύτερος.
2 ✓

Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την πάπρικα. Προσθέστε αμέσως το κρέας και λίγο νερό, μετά ξαναβάλτε στη φωτιά.

Συμβουλή: Η πάπρικα διαλύεται στο λίπος και βγάζει το χρώμα της, αλλά πικρίζει από την άμεση θερμότητα.
3 ✓

Γυρίστε το κρέας μέχρι να ασπρίσει (θωράκιση), μετά προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, πιπεριά, σκόρδο και κύμινο. Αλατίστε.

Συμβουλή: Το κρέας θα βγάλει υγρά στην αρχή. Αφήστε τα να εξατμιστούν (τσιγαρίστε το ξανά στο λίπος του) και μετά συμπληρώστε με νερό. Επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία θα έχετε βαθιά γεύση.
4 ✓

Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας (περίπου 1,5-2 ώρες). Προσθέτετε πάντα τόσο νερό ώστε ίσα να το καλύπτει.

Συμβουλή: Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν το πιρούνι μπαίνει χωρίς αντίσταση. Η μετατροπή του κολλαγόνου σε ζελατίνη απαιτεί χρόνο.
5 ✓

Όσο βράζει το κρέας, ετοιμάστε τα νόκεντλι: ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και όσο νερό χρειάζεται για να πάρετε μια μαλακή ζύμη που δεν τρέχει.

Συμβουλή: Μην δουλέψετε πολύ τη ζύμη, δεν πειράζει αν έχει λίγους σβόλους. Αν την παρακάνετε, η γλουτένη θα γίνει πολύ δυνατή και τα ζυμαρικά θα γίνουν σαν λάστιχο.
6 ✓

Κόψτε τη ζύμη σε κοχλάζον αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, σουρώστε και ξεπλύντε με κρύο νερό (ή ανακατέψτε με λίγο λίπος).

Συμβουλή: Το ξέπλυμα σταματά το μαγείρεμα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πίκρισε το πόρκολτ;
Πιθανότατα κάηκε η πάπρικα. Απαγορεύεται να σοτάρετε την πάπρικα σε καυτό λίπος για πολλή ώρα, γιατί η ζάχαρη που περιέχει καίγεται αμέσως.
Γιατί είναι σκληρό το κρέας ακόμα και μετά από δύο ώρες;
Είτε το ζώο ήταν πολύ γέρικο, είτε το μαγειρέψατε πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά και οι ίνες συρρικνώθηκαν αντί να μαλακώσουν. Δώστε του κι άλλο χρόνο και υγρά.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι ή ελιά (σε κύβους)
  • 3 τεμ. Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 2 κ.σ. Χοιρινό λίπος ή λάδι
  • 2 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 500 ml Νερό (ή ζωμός)
  • 400 γρ. Αλεύρι (για τα νόκεντλι)
  • 2 τεμ. Αυγά (για τα νόκεντλι)
  • 250 ml Νερό (για τα νόκεντλι)