Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pork Vindaloo σερβιρισμένο με ρύζι και φρέσκο κόλιανδρο
Καυτερό ινδικό χοιρινό vindaloo με πλούσια σάλτσα

Pork vindaloo (Χοιρινό vindaloo)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Vindaloo είναι αποτέλεσμα μιας εντυπωσιακής πολιτισμικής συγχώνευσης. Οι Πορτογάλοι ναυτικοί πήγαν στην Γκόα τη συνταγή 'Carne de Vinha d'Alhos' (κρέας σε μαρινάδα κρασιού-σκόρδου). Οι ντόπιοι αντικατέστησαν το κρασί με ξύδι και πρόσθεσαν τα δικά τους μπαχαρικά (τσίλι, τζίντζερ, κάρδαμο). Το αποτέλεσμα είναι ένα φλογερό, ξινό, βαθύ σε γεύση κάρυ, που είναι πολλά περισσότερα από απλά 'καυτερό κρέας'.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική (Γκόα)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ
  • Μπλέντερ ή γουδί (για την πάστα)

Εκτέλεση

1 ✓

Πάστα Vindaloo: Λιώσε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι, τον κουρκουμά, το κύμινο, το garam masala και το ξύδι (σε γουδί ή μπλέντερ) μέχρι να γίνουν πηχτή πάστα.

Συμβουλή: Το ξύδι βοηθά στην εκχύλιση και το 'άνοιγμα' της γεύσης των μπαχαρικών, καθώς και στο να μαλακώσει το κρέας.
2 ✓

Μαρινάρισμα: Ανακάτεψε το κρέας με την πάστα μπαχαρικών. Άφησε να σταθεί τουλάχιστον 20 λεπτά (αλλά καλύτερα όλο το βράδυ).

Συμβουλή: Το όξινο περιβάλλον εισάγει τα μπαχαρικά ανάμεσα στις ίνες του κρέατος.
3 ✓

Βάση: Ζέστανε λάδι και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει σκούρο χρυσοκάστανο χρώμα.

Συμβουλή: Το καλό καραμέλωμα του κρεμμυδιού δίνει τη γλυκιά βάση του κάρυ.
4 ✓

Τσιγάρισμα κρέατος: Πρόσθεσε το μαριναρισμένο κρέας (μαζί με την πάστα). Τσιγάρισε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να μυρίζει.

Συμβουλή: Πρόσεχε, τα μπαχαρικά καίγονται εύκολα, ανακάτευε συνεχώς!
5 ✓

Μαγείρεμα: Σβήσε με το γάλα καρύδας (ή νερό). Αλάτισε. Μαγείρεψε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Συμβουλή: Το γάλα καρύδας απαλύνει τη δύναμη του ξιδιού και του τσίλι. Η αυθεντική συνταγή συχνά βασίζεται στο νερό και τηγανίζεται μόνο στο λίπος, αλλά η εκδοχή με καρύδα είναι πιο βελούδινη.
6 ✓

Σερβίρισμα: Σέρβιρε με ρύζι Basmati, που απορροφά τη σάλτσα.

Συμβουλή: Μια κουταλιά γιαούρτι από πάνω βοηθά να δροσιστεί η φωτιά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πολύ καυτερό.
Το γάλα καρύδας μετριάζει τη δύναμή του. Αν είναι ακόμα πολύ, λίγη ζάχαρη ή περισσότερη πατάτα (που τραβάει το μπαχαρικό) μπορεί να βοηθήσει.
Δεν είναι αρκετά πηχτό.
Βράσε χωρίς καπάκι στο τέλος για να εξατμιστεί το περιττό νερό.

Υλικά

  • 600 γρ. Χοιρινό κρέας (σπάλα, σε κύβους)
  • 3 κ.σ. Ξύδι (μηλόξυδο ή ξύδι από κρασί)
  • 4 σκελ. Σκόρδο
  • 3 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. Σκόνη τσίλι (κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 1 κ.γ. Garam Masala
  • 2 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 200 ml Γάλα καρύδας (ή νερό, αν θες πιο αυθεντική, στεγνή εκδοχή)
  • 3 κ.σ. Λάδι