Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Pork Gyoza σερβιρισμένα ψητά με ντιπ σάλτσας σόγιας
Κλασικά ιαπωνικά ζυμαρικά με ζουμερή γέμιση χοιρινού και τραγανή βάση

Pork Gyoza

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Ορεκτικά
Το gyoza είναι ο 'παντογνώστης' της ιαπωνικής κουζίνας: ταυτόχρονα τραγανό και ζουμερό, ατμιστό και ψητό. Το μυστικό του βρίσκεται στο διπλό μαγείρεμα: πρώτα το καυτό τηγάνι του δίνει μια καραμελωμένη βάση, μετά ο ατμός μαγειρεύει μαλακά τη ζύμη και τη γέμιση. Δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά και κοινωνική εμπειρία – το γέμισμα και το δίπλωμα είναι το καλύτερο ομαδικό πρόγραμμα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Μικρό μπολ με νερό (για το κόλλημα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Πασπαλίστε με αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά. Μετά στύψτε καλά με τα χέρια σας για να φύγει το νερό.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει το νερό από τα κύτταρα (όσμωση). Αν δεν το κάνετε αυτό, το νερό θα βγει κατά το ψήσιμο και θα μουλιάσει την τραγανή ζύμη.
2 ✓

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το στυμμένο λάχανο, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το τριμμένο σκόρδο και τζίντζερ. Νοστιμίστε με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Ζυμώστε με το χέρι μέχρι η μάζα να γίνει κολλώδης και ομοιογενής.

Συμβουλή: Από το ζύμωμα η δομή των πρωτεϊνών του κρέατος αλλάζει, 'πιάνονται' μεταξύ τους, έτσι η γέμιση παραμένει ελαστική μπάλα, δεν διαλύεται σε τρίμματα.
3 ✓

Πάρτε ένα φύλλο ζύμης στην παλάμη σας. Βάλτε στο κέντρο ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Βρέξτε το δάχτυλό σας με νερό και υγράνετε την άκρη της ζύμης σε ημικύκλιο.

Συμβουλή: Το νερό διαλύει το άμυλο της ζύμης, που λειτουργεί σαν κόλλα.
4 ✓

Διπλώστε στη μέση, και σουρώνοντας (πτυχώνοντας) το πάνω τόξο πιέστε το στο κάτω, ίσιο τόξο. Κλείστε καλά, ώστε να μην μείνει μέσα αέρας.

Συμβουλή: Ο αέρας θα διαστελλόταν κατά το ψήσιμο και θα έσκαγε το πουγκί. Οι πτυχώσεις αυξάνουν την επιφάνεια, έτσι μπορεί να κρατήσει περισσότερη σάλτσα.
5 ✓

Ζεστάνετε λάδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε μέσα τα gyoza με τη βάση προς τα κάτω. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι η βάση τους να γίνει χρυσοκαστανή.

Συμβουλή: Μην τα κουνάτε, αφήστε να δημιουργηθεί η τραγανή στρώση.
6 ✓

Ρίξτε το νερό στο τηγάνι (προσοχή, ατμός!), και βάλτε αμέσως το καπάκι. Ατμίστε για 5-6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και η ζύμη να γίνει διάφανη.

Συμβουλή: Ο ατμός μαγειρεύει τη γέμιση και το πάνω μέρος της ζύμης.
7 ✓

Βγάλτε το καπάκι. Αν έμεινε νερό, αφήστε να εξατμιστεί. Σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό, ώστε η βάση να ξαναγίνει τραγανή (recrisping). Σερβίρετε με τη σκούρα πλευρά προς τα πάνω.

Συμβουλή: Μετά την αφαίρεση του καπακιού φεύγει και η υπόλοιπη υγρασία, έτσι η βάση δεν μαλακώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε νερουλή η γέμιση;
Δεν έστυψες αρκετά το λάχανο μετά το αλάτισμα. Το περιττό νερό μουλιάζει τη ζύμη από μέσα.
Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι! Καταψύξτε τα ωμά σε δίσκο, και μετά βάλτε τα σε σακούλα. Στο ψήσιμο βάλτε τα παγωμένα στο τηγάνι, απλά θέλουν λίγο παραπάνω άτμισμα.

Υλικά

  • 20 τεμ. Φύλλα ζύμης Gyoza (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
  • 250 γρ. Χοιρινός κιμάς (πιο λιπαρό κομμάτι, π.χ. σπάλα)
  • 150 γρ. Λάχανο
  • 2 τεμ. Φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 σκελ. Σκόρδο
  • 1 τεμ. Τζίντζερ (περίπου 2 εκ.)
  • 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
  • 1 κ.γ. Αλάτι (για το λάχανο)
  • 1 κ.σ. Λάδι (για τηγάνισμα)
  • 100 ml Νερό (για το άτμισμα)