Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pork adobo σερβιρισμένο με ρύζι ατμού
Φιλιππινέζικο χοιρινό adobo με κόκκους πιπεριού και δάφνη

Pork adobo (Χοιρινό αντόμπο)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το εθνικό φαγητό των Φιλιππίνων, που αρχικά ήταν μια μέθοδος συντήρησης στην τροπική ζέστη. Το κρέας μαγειρευόταν σε ξύδι και αλάτι (αργότερα σάλτσα σόγιας), κάτι που εμπόδιζε την αλλοίωση. Το Adobo δεν είναι μία μόνο συνταγή, αλλά μια τεχνική: ξινή, αλμυρή, σκορδάτη και πιπεράτη γεύση, όπου το κρέας πρώτα σιγοβράζει μαλακά στη μαρινάδα και μετά ροδίζεται στο δικό του λίπος.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 820 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γουόκ
  • Μπολ για μαρινάρισμα
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Μαρινάρισμα: Ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπολ. Ρίξε μέσα τους κύβους κρέατος. Άφησε να σταθεί τουλάχιστον 30 λεπτά (ή όλο το βράδυ).

Συμβουλή: ΜΗΝ βάλεις ακόμα το ξύδι στη μαρινάδα, γιατί μπορεί να σκληρύνει το κρέας κατά το μαρινάρισμα (αν και υπάρχουν συνταγές που τα βάζουν όλα μαζί, η μέθοδος των δύο σταδίων είναι πιο σίγουρη).
2 ✓

Ρόδισμα: Ζέστανε το λάδι στην κατσαρόλα. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα (κράτα το ζουμί στην άκρη!) και ρόδισέ το γύρω-γύρω μέχρι να κάνει κρούστα.

Συμβουλή: Τα καραμελωμένα υπολείμματα θα εμπλουτίσουν τη σάλτσα.
3 ✓

Μαγείρεμα: Ρίξε πίσω το ζουμί της μαρινάδας στο κρέας. Πρόσθεσε το νερό, το φύλλο δάφνης και τη ζάχαρη. Φέρε σε βρασμό.

Συμβουλή: Η ζάχαρη βοηθά στην καραμελοποίηση της σάλτσας και εξισορροπεί την αλμύρα της σόγιας.
4 ✓

Προσθήκη ξιδιού: Ρίξε μέσα το ξύδι. ΜΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΨΕΙΣ! Άσε να βράσει χωρίς καπάκι για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Αν ανακατέψεις στην αρχή, το ξύδι θα έχει 'ωμή' γεύση. Πρέπει να αφήσεις να εξατμιστεί μέρος των οξέων.
5 ✓

Σιγοβράσιμο: Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει βούτυρο.

Συμβουλή: Το κολλαγόνο της πανσέτας θέλει χρόνο για να γίνει ζελατινώδες.
6 ✓

Δέσιμο: Βγάλε το καπάκι και βράσε κι άλλο, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και το κρέας να αρχίσει να τηγανίζεται στην πηχτή, σκούρα καφέ, λαδερή σάλτσα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το μυστικό του Adobo: στο τέλος το λίπος και η πηχτή σάλτσα καλύπτουν το κρέας σαν γλάσο.
7 ✓

Σερβίρισμα: Σέρβιρε με καυτό βραστό ρύζι και περίχυσε με την πηχτή σάλτσα.

Συμβουλή: Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ ξινό.
Η γεύση του ξιδιού ημερεύει κατά το μαγείρεμα. Αν είναι ακόμα πολύ, ισορρόπησέ το με λίγη ζάχαρη. Σημαντικό: μην ανακατεύεις το φαγητό αφού ρίξεις το ξύδι, άσε το να βράσει για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί η 'ωμή' μυρωδιά του ξιδιού.
Το κρέας έμεινε σκληρό.
Η πανσέτα χρειάζεται χρόνο. Σιγόβρασε κι άλλο σε χαμηλή φωτιά, αν χρειαστεί πρόσθεσε νερό.

Υλικά

  • 1 κιλό Χοιρινή πανσέτα (με δέρμα, σε κύβους)
  • 120 ml Σάλτσα σόγιας
  • 120 ml Ξύδι (από ζαχαροκάλαμο ή μηλόξυδο)
  • 8 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 3 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.σ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Λάδι
  • 300 ml Νερό
  • 300 γρ. Ρύζι γιασεμί (για συνοδευτικό)