Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πογκάτσα με γέμιση καρύδι και παπαρουνόσπορο, ψημένη χρυσοκάστανη
Αφράτα ουγγρικά πιτάκια που κρύβουν γλυκιά γέμιση ξηρών καρπών.

Πογκάτσα (Pogácsa) με γέμιση καρύδι και παπαρουνόσπορο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Παρόλο που ονομάζεται 'πογκάτσα', στην πραγματικότητα συγγενεύει με το κρουασάν της Μπρατισλάβα και το bejgli: μια πλούσια, εύθρυπτη ζύμη μαγιάς που κρύβει τις κλασικές γεμίσεις σε μικρές μπουκιές. Η περιεκτικότητα της ζύμης σε λιπαρά (βούτυρο, γιαούρτι, αυγό) κάνει τις ίνες γλουτένης 'κοντές', έτσι γίνεται εύθρυπτη, ενώ η μαγιά φροντίζει για την ελαφρότητα.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ
  • Κουπ πατ για πογκάτσα (6-8 εκ.)
  • Ταψί με λαδόκολλα
  • Πλάστης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί (Καρύδι)
⚠️ Παπαρουνόσπορος

Εκτέλεση

1 ✓

Θρυμματίστε τη μαγιά στο χλιαρό, ζαχαρούχο γάλα και αφήστε τη να ενεργοποιηθεί (περίπου 10 λεπτά).

Συμβουλή: Αν η μαγιά δεν αφρίσει, είναι νεκρή. Μην συνεχίσετε, ξεκινήστε ξανά με φρέσκια μαγιά!
2 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέστε τους κρόκους, το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώστε μια λεία, ελαστική ζύμη.

Συμβουλή: Τα λιπαρά (βούτυρο, γιαούρτι) καλύπτουν τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντας το σχηματισμό πολύ ισχυρού πλέγματος γλουτένης, έτσι η ζύμη παραμένει μαλακή.
3 ✓

Σκεπάστε την και αφήστε τη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί (περίπου 60 λεπτά).

Συμβουλή: Οι μύκητες της μαγιάς παράγουν CO2, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη.
4 ✓

Στο μεταξύ ετοιμάστε τις γεμίσεις: ανακατέψτε το τριμμένο καρύδι και τον παπαρουνόσπορο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια περιχύστε με τόσο καυτό γάλα ώστε να πάρετε μια πηχτή μάζα που απλώνεται. Αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Ο παπαρουνόσπορος πρέπει να 'ζεματιστεί' για να μαλακώσει το σκληρό κέλυφός του και να βγάλει τη γεύση του.
5 ✓

Ανοίξτε τη φουσκωμένη ζύμη σε πάχος ενός δακτύλου (περίπου 1-1.5 εκ.) και κόψτε κύκλους.

Συμβουλή: Αλευρώστε την επιφάνεια για να μην κολλάει.
6 ✓

Βάλτε στο κέντρο τους μια κουταλιά γέμιση, διπλώστε στη μέση και πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας ή με ένα πιρούνι (σχήμα κοχυλιού).

Συμβουλή: Προσέξτε η γέμιση να μην πάει στις άκρες που κλείνουν, γιατί θα ανοίξει στο ψήσιμο.
7 ✓

Βάλτε τα στο ταψί, αλείψτε με κρόκο αυγού και αφήστε τα να ξεκουραστούν για άλλα 15 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Συμβουλή: Ο κρόκος αυγού δίνει μια ωραία γυαλιστερή, καφέ κρούστα λόγω της αντίδρασης Maillard των πρωτεϊνών.
8 ✓

Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Το καρύδι και ο παπαρουνόσπορος καίγονται εύκολα αν ο φούρνος είναι πολύ καυτός, προσέξτε το χρώμα!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκάει στο ψήσιμο;
Την έπλασες πολύ σφιχτά ή η γέμιση ήταν πολύ αραιή και έγινε ατμός. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και η γέμιση σφιχτή.
Είναι πικρός ο παπαρουνόσπορος;
Η περιεκτικότητα του παπαρουνόσπορου σε λάδι τον κάνει να ταγγίζει γρήγορα. Δοκίμασέ τον πάντα πριν τη χρήση και αγόραζε φρεσκοαλεσμένο!

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 g Βούτυρο (λιωμένο, χλιαρό)
  • 250 ml Χλιαρό γάλα
  • 25 g Φρέσκια μαγιά
  • 30 g Ζάχαρη άχνη
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών (συν 1 για άλειμμα)
  • 100 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 g Τριμμένο καρύδι (γέμιση)
  • 200 g Τριμμένος παπαρουνόσπορος (γέμιση)
  • 100 g Ζάχαρη (μισή-μισή για τις γεμίσεις)
  • 200 ml Καυτό γάλα (για το ζεμάτισμα των γεμίσεων)