Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πογατσάκια με τυρί ψημένα χρυσοκάστανα, με τραγανή στρώση τυριού στην κορυφή
Μαλακά και θρυμματιστά πογατσάκια με τυρί, πασπαλισμένα με πλούσια στρώση τυριού και διακοσμημένα με φρέσκο μαϊντανό

Πογατσάκια με τυρί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το ουγγρικό πογατσάκι είναι απόγονος της 'πίτας στη στάχτη', αλλά η σημερινή σφολιατοειδής εκδοχή είναι τεχνολογικά συγγενής των γαλλικών ζυμών βουτύρου. Η δομή δίνεται από το δίπλωμα (δημιουργία στρώσεων) και τη βιολογική διόγκωση της μαγιάς. Η λιπαρότητα του τυριού και το γαλάκτωμα του βουτύρου το κάνουν μαλακό (shortening effect), εμποδίζοντας την υπερβολική ανάπτυξη του πλέγματος γλουτένης, έτσι γίνεται θρυμματιστό και όχι σαν ψωμί.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 15 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σανίδα ζυμώματος
  • Κουπάτ (διαμέτρου 3-4 εκ.)
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ενεργοποίησε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη.

Συμβουλή: Οι μύκητες της μαγιάς χρειάζονται τροφή (ζάχαρη) και ζέστη (30-35°C) για να ξυπνήσουν.
2 ✓

Θρυμμάτισε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι και το αλάτι, μέχρι να γίνει σαν τρίμματα.

Συμβουλή: Το θρυμμάτισμα του κρύου βουτύρου δημιουργεί μικρές νησίδες λίπους, που παράγουν ατμό κατά το ψήσιμο και διαχωρίζουν τις στρώσεις της ζύμης.
3 ✓

Πρόσθεσε τους κρόκους, το γιαούρτι και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζύμωσε γρήγορα.

Συμβουλή: Μην το ζυμώσεις υπερβολικά, γιατί από τη ζέστη των χεριών θα λιώσει το βούτυρο, και θα χαθεί η σφολιατοειδής υφή.
4 ✓

Άνοιξε σε ορθογώνιο, και δίπλωσε στα τρία (σαν φάκελο). Ξεκούρασε για 20 λεπτά σε δροσερό μέρος. Επανάλαβε άλλες δύο φορές.

Συμβουλή: Το δίπλωμα (tourage) δημιουργεί μηχανικά τις στρώσεις.
5 ✓

Τέλος άνοιξε σε πάχος ενός δαχτύλου, χάραξε την επιφάνεια, κόψε με κουπάτ, άλειψε με αυγό, και πασπάλισε με τυρί.

Συμβουλή: Το χάραγμα αυξάνει την επιφάνεια, ροδίζει καλύτερα.
6 ✓

Ψήσε σε φούρνο στους 180-200°C για 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Ο καυτός φούρνος σηκώνει απότομα τη ζύμη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγειρε το πογατσάκι;
Στο κόψιμο έστριψες τη φόρμα, έτσι 'σφράγισε' το πλάι, δεν μπόρεσε να φουσκώσει ομοιόμορφα. Πίεσε μόνο σταθερά προς τα κάτω, και σήκωσε!
Γιατί δεν έγινε σφολιατοειδές;
Παρέλειψες το δίπλωμα, ή έλιωσε το βούτυρο στη ζύμη κατά το ζύμωμα.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (BL55)
  • 250 γρ. Βούτυρο (κρύο, τουλάχιστον 82%)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 100 ml Γάλα (χλιαρό)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 2 τεμ. Κρόκοι αυγών
  • 150 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 150 γρ. Τριμμένο τυρί (για την κορυφή και μέσα)
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)