Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πλιεσκαβίτσα, σέρβικο μπιφτέκι με άιβαρ και ψητές πατάτες
Παραδοσιακή σερβική Πλιεσκαβίτσα σερβιρισμένη με κρεμμύδι

Πλιεσκαβίτσα (Pljeskavica)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το αποκαλούν και χάμπουργκερ των Βαλκανίων, αλλά αυτό είναι προσβολή για αυτό το σοβαρό πιάτο κρέατος. Η ουσία της πλιεσκαβίτσα είναι το μείγμα κρεάτων (μοσχάρι, χοιρινό, μερικές φορές αρνί) και η μακρά ξεκούραση. Δεν περιέχει αυγά ή ψωμί όπως το ουγγρικό μπιφτέκι: το κρέας πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να ενωθούν οι πρωτεΐνες, ώστε να κρατιέται μόνο του στη σχάρα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Σέρβικη / Βαλκανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Σχάρα ή τηγάνι γκριλ
  • Λάδι για το πλάσιμο
  • Σπάτουλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ζύμωμα: Βάλε τα δύο είδη κιμά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το λιωμένο σκόρδο και τη μαγειρική σόδα. Ξεκίνα να ζυμώνεις με το χέρι, δυνατά, για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Η μαγειρική σόδα χαλαρώνει τη δομή του κρέατος, κάνοντάς το πιο ελαστικό και ζουμερό. Κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου ζυμώματος, το λίπος ομογενοποιείται με το κρέας.
2 ✓

Ξεκούραση: Ανακάτεψε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σκέπασε το μπολ με μεμβράνη και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, αλλά καλύτερα για όλο το βράδυ.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση, οι γεύσεις δένουν και η υφή του κρέατος σφίγγει, κάνοντάς το πιο εύκολο στο πλάσιμο.
3 ✓

Πλάσιμο: Λάδωσε τα χέρια σου. Πάρε μεγάλες μπάλες από το κρέας και πίεσέ τες να γίνουν λεπτοί δίσκοι σε μέγεθος πιάτου (περίπου 1-1,5 εκ. πάχος).

Συμβουλή: Να είναι πιο λεπτό από ένα μπιφτέκι για χάμπουργκερ, γιατί κατά το ψήσιμο μαζεύει και φουσκώνει.
4 ✓

Ψήσιμο: Ζέστανε το γκριλ ή το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Λάδωσε τη σχάρα. Ψήσε τα μπιφτέκια για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ωραίες σκούρες καφέ ρίγες.

Συμβουλή: Γύρισέ το μόνο όταν ξεκολλάει από τη σχάρα. Μην το πιέζεις με τη σπάτουλα, γιατί θα βγάλεις τα ζουμιά του!
5 ✓

Σερβίρισμα: Σέρβιρε σε φρέσκια πίτα (lepinja), με άιβαρ και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.

Συμβουλή: Το καϊμάκι (αλμυρή κρέμα γάλακτος) είναι το τέλειο συνοδευτικό, αν μπορείς να το βρεις ή να το φτιάξεις.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Το μπιφτέκι διαλύθηκε στο ψήσιμο.
Δεν το ζύμωσες αρκετά ή δεν το άφησες να ξεκουραστεί. Το ζύμωμα κάνει το κρέας κολλώδες (απελευθέρωση πρωτεϊνών), αυτή είναι η φυσική κόλλα.
Στέγνωσε το εσωτερικό.
Χρησιμοποίησες πολύ άπαχο κρέας. Η πλιεσκαβίτσα χρειάζεται τουλάχιστον 20-25% περιεκτικότητα σε λίπος.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς (πιο λιπαρό κομμάτι, π.χ. λαιμός)
  • 500 γρ. Χοιρινός κιμάς (σπάλα ή κοιλιά)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
  • 3 σκελ. Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα (το μυστικό συστατικό)
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Λάδι (για το τηγάνισμα)