Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pizza di Grano Arso από καμένο σιτάρι και ιταλικά τυριά
Παραδοσιακή πίτσα Απουλίας με ιδιαίτερη καπνιστή γεύση ζύμης και φρέσκο βασιλικό.

Pizza di Grano Arso

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η ιστορία του 'Grano Arso' (καμένο σιτάρι) αφορά την εφευρετικότητα των αγροτών της Απουλίας: μετά τον θερισμό, μάζευαν τους καψαλισμένους κόκκους που απέμεναν από το κάψιμο της καλαμιάς και τους άλεθαν σε αλεύρι. Σήμερα αυτό το αλεύρι είναι λιχουδιά: δίνει στη ζύμη αρώματα ξηρών καρπών, καπνού και καφέ. Επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, αναμιγνύεται πάντα με λευκό αλεύρι.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 18 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 38 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Νότια Ιταλική (Απουλία)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ζυμώματος
  • Ταψί ψησίματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τα δύο είδη αλευριού. Θρυμματίστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και ρίξτε την στο αλεύρι μαζί με το λάδι. Αρχίστε να ζυμώνετε.

Συμβουλή: Η δομή της γλουτένης είναι κατεστραμμένη στο καβουρδισμένο αλεύρι, γι' αυτό χρειάζεται το λευκό αλεύρι για να δέσει η ζύμη (πλέγμα γλουτένης).
2 ✓

Όταν δέσει, προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Συμβουλή: Το αλάτι σκληραίνει τη γλουτένη, γι' αυτό προσθέστε το μόνο στο τέλος.
3 ✓

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220-250°C. Ανοίξτε τη ζυμωμένη ζύμη στο μέγεθος του ταψιού.

Συμβουλή: Αλευρώστε την επιφάνεια, αυτή η ζύμη μπορεί να είναι λίγο πιο κολλώδης.
4 ✓

Αλείψτε με ντομάτα, πασπαλίστε με τυρί. Ψήστε στον καυτό φούρνο για περίπου 15-18 λεπτά.

Συμβουλή: Λόγω του σκούρου αλευριού είναι πιο δύσκολο να δείτε πότε ψήθηκε, προσέξτε το λιώσιμο του τυριού και την τραγανότητα των άκρων.
5 ✓

Σερβίρετε με φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλή: Το αρωματικό βότανο ταιριάζει πολύ με την καπνιστή γεύση της ζύμης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού μπορώ να βρω αλεύρι Grano Arso;
Σε εξειδικευμένα ιταλικά παντοπωλεία. Αν δεν βρείτε, καβουρδίστε λίγο αλεύρι ολικής άλεσης σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει σκούρο καφέ χρώμα (προσοχή, μην το κάψετε τελείως!) και ανακατέψτε το με λευκό αλεύρι.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι Grano Arso (ή καβουρδισμένο ολικής άλεσης)
  • 350 g Λευκό αλεύρι για πίτσα
  • 300 ml Χλιαρό νερό
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 15 g Νωπή μαγιά
  • 10 g Αλάτι
  • 200 ml Σάλτσα ντομάτας
  • 200 g Μοτσαρέλα
  • 1 μάτσο Φρέσκος βασιλικός