Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pizza al Zucchini με κολοκυθάκι και τυριά
Λευκή πίτσα με λεπτοκομμένα κολοκυθάκια και σκόρδο

Pizza al Zucchini

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Αυτή η 'Pizza Bianca' (λευκή πίτσα) θυμίζει την ατμόσφαιρα των καλοκαιριών της Νάπολης. Η μεγαλύτερη πρόκληση εδώ είναι το κολοκυθάκι: καθώς αποτελείται κατά 95% από νερό, αν το βάλουμε ωμό στην πίτσα, θα κάνει λίμνη τη ζύμη μας. Το μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία, με την οποία συμπυκνώνουμε τις γεύσεις και πετυχαίνουμε τραγανή υφή. Η καραμελοποίηση του σκόρδου και του τυριού δίνει το βάθος που χρειάζεται ελλείψει ντομάτας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί φούρνου ή πέτρα πίτσας
  • Μαντολίνο ή κοφτερό μαχαίρι (για το πολύ λεπτό κόψιμο)
  • Χαρτί κουζίνας
  • Πινέλο επάλειψης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στο μέγιστο (220-250°C). Κόψε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες, αλάτισέ τα καλά και άφησέ τα να σταθούν για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει το νερό από τα κύτταρα, έτσι στο ψήσιμο το κολοκυθάκι δεν θα αχνιστεί, αλλά θα ροδίσει. (Ώσμωση).
2 ✓

Εντωμεταξύ, ανακάτεψε το λειωμένο σκόρδο με το ελαιόλαδο και άφησέ το να σταθεί για να ενωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Οι γευστικές ουσίες διαλύονται καλύτερα στο λίπος, έτσι κάθε μπουκιά θα είναι σκορδάτη. (Εκχύλιση αρώματος).
3 ✓

Ξέπλυνε τα κολοκυθάκια (για να μην είναι πολύ αλμυρά), και μετά πίεσέ τα με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν τελείως.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο! Η επιφανειακή υγρασία εμποδίζει το ρόδισμα και μουλιάζει τη ζύμη.
4 ✓

Άνοιξε τη ζύμη με τα χέρια, σπρώχνοντας τον αέρα προς τις άκρες. Άλειψέ τη με το σκορδόλαδο.

Συμβουλή: Το στρώμα λαδιού 'μονώνει' τη ζύμη, έτσι παραμένει τραγανή κάτω από τα υλικά. (Υδρόφοβο στρώμα).
5 ✓

Σκόρπισε τη μοτσαρέλα, και μετά τακτοποίησε πάνω της τις ροδέλες κολοκυθιού έτσι ώστε μόλις να καλύπτουν η μία την άλλη.

Συμβουλή: Αν βάλεις το κολοκυθάκι σε πολύ χοντρή στρώση, ο ατμός θα εγκλωβιστεί ανάμεσα στις στρώσεις.
6 ✓

Ψήσε για 12-15 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να κάνει φουσκάλες, και η άκρη της ζύμης να αποκτήσει σκούρες καφέ κηλίδες.

Συμβουλή: Το ρόδισμα του τυριού δίνει αυτή τη χαρακτηριστική ψητή γεύση που κάνει την πίτσα ακαταμάχητη. (Αντίδραση Maillard).
7 ✓

Βγάλ' την, πασπάλισε με την τριμμένη παρμεζάνα και τον φρέσκο βασιλικό, και σέρβιρε.

Συμβουλή: Η γεύση umami της παρμεζάνας (η 'πέμπτη γεύση') βαθαίνει τη γλυκύτητα του κολοκυθιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε νερουλή η πίτσα μου;
Δεν άφησες το κολοκυθάκι αρκετή ώρα με το αλάτι, ή δεν το σκούπισες αρκετά. Το νερό στο φούρνο γίνεται ατμός και μουλιάζει τη ζύμη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινο κολοκυθάκι;
Απολύτως! Στη γεύση είναι παρόμοιο, αλλά οπτικά κάνει το φαγητό ακόμα πιο ενδιαφέρον.

Υλικά

  • 300 γρ. Ζύμη για πίτσα (φουσκωμένη)
  • 200 γρ. Τρυφερά κολοκυθάκια
  • 150 γρ. Τυρί μοτσαρέλα (πιο στεγνό κομμάτι)
  • 50 γρ. Parmigiano Reggiano
  • 10 φύλλα Φρέσκος βασιλικός
  • 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι