Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Pizza al Taglio με χοντρή ζύμη και μοτσαρέλα
Ρωμαϊκή πίτσα με το κομμάτι με χοντρή ζύμη και βασιλικό

Pizza al Taglio

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Περπατώντας στους δρόμους της Ρώμης συναντάς παντού αυτές τις μακρόστενες, ορθογώνιες πίτσες, που κόβονται με ψαλίδι και πωλούνται με το ζύγι. Το μυστικό της πίτσας "Taglio" (κομμένη) είναι η ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και η μακρά ωρίμανση, που κάνει το εσωτερικό της γεμάτο τρύπες και αέρινο, ενώ ο πάτος είναι τραγανός, σαν μια καλή φοκάτσια. Δεν είναι η λεπτή ναπολιτάνικη πίτσα, είναι μια σταθερή, αλλά ελαφριά βάση για τα υλικά.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο, ορθογώνιο ταψί (περίπου 30x40 εκ.)
  • Πινέλο για το λάδωμα
  • Ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στο μέγιστο (250°C). Λαδώστε το ταψί γενναιόδωρα με ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Στο άφθονο λάδι που βρίσκεται κάτω, ο πάτος της ζύμης σχεδόν "τηγανίζεται", γι' αυτό αποκτά τη χαρακτηριστική τραγανή κρούστα (στυλ κονφί).
2 ✓

Αδειάστε τη μαλακή ζύμη στο ταψί και με λαδωμένα δάχτυλα, με απαλές κινήσεις, απλώστε την προς τις γωνίες. Αν μαζεύει, αφήστε την να ξεκουραστεί 5 λεπτά και συνεχίστε.

Συμβουλή: Η ξεκούραση της ζύμης χαλαρώνει τις ίνες γλουτένης, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα χωρίς να σκίζεται (χαλάρωση).
3 ✓

Αλείψτε τη ζύμη με τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με ρίγανη. Ψήστε στην κάτω σχάρα για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το ψήσιμο σε δύο στάδια εξασφαλίζει ότι η χοντρή ζύμη θα ψηθεί καλά, αλλά το τυρί δεν θα καεί στην κορυφή.
4 ✓

Βγάλτε την, πασπαλίστε με τη μοτσαρέλα και βάλτε την ξανά στον φούρνο (στη μέση ή ψηλά) για άλλα 5 λεπτά, μέχρι το τυρί να κάνει φουσκάλες.

Συμβουλή: Τα λιπαρά του τυριού λιώνουν τότε μαζί με τη ντομάτα, σχηματίζοντας ένα κρεμώδες γαλάκτωμα.
5 ✓

Μετά το ψήσιμο ραντίστε με λίγο φρέσκο λάδι, πασπαλίστε με παρμεζάνα και βασιλικό. Κόψτε σε ορθογώνια με ψαλίδι.

Συμβουλή: Το ψαλίδι συμπιέζει λιγότερο την αέρινη δομή της ζύμης κατά το κόψιμο σε σχέση με το μαχαίρι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί κολλάει η ζύμη στο άνοιγμα;
Αυτός ο τύπος ζύμης είναι πολύ μαλακός. Μην την ανοίγετε με πλάστη! Με λαδωμένα χέρια, πιέστε την προσεκτικά μέσα στο ταψί.
Τρώγεται κρύα;
Ναι, η Pizza al Taglio είναι εξαιρετική και σε θερμοκρασία δωματίου, μάλιστα συχνά καταναλώνεται έτσι ως σνακ.

Υλικά

  • 600 γρ. Ζύμη πίτσας (υψηλής υδάτωσης, μαλακή)
  • 300 ml Σάλτσα ντομάτας
  • 250 γρ. Μοτσαρέλα (πιο σκληρός τύπος)
  • 10 γρ. Φρέσκος βασιλικός
  • 30 ml Ελαιόλαδο (για το ταψί και τη ζύμη)
  • 1 κ.γ. Ξερή ρίγανη
  • 50 γρ. Παρμεζάνα (τριμμένη)