Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτσα Sfincione με σικελική χοντρή ζύμη και γλυκό κρεμμύδι
Παραδοσιακή πίτσα Παλέρμο με χοντρή ζύμη και επικάλυψη φρυγανιάς

Πίτσα Sfincione

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Η Sfincione δεν είναι η συνηθισμένη λεπτή, τραγανή πίτσα. Το όνομά της προέρχεται από τη λέξη 'σφουγγάρι', αναφερόμενο στην υψηλή, αφράτη, μαλακή δομή της ζύμης που απορροφά τη νόστιμη σάλτσα. Είναι φαγητό του δρόμου στο Παλέρμο, που επιβάλλεται να καταναλωθεί τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Η φρυγανιά στην κορυφή προστατεύει τη ζουμερή γέμιση και της δίνει μια μοναδική υφή.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 610 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί με ψηλά τοιχώματα
  • Τηγάνι (για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού)
  • Κουζινομηχανή (προαιρετικά, για το ζύμωμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Λάδωσε γενναιόδωρα το ταψί με τα ψηλά τοιχώματα. Άπλωσε τη ζύμη με το χέρι ώστε να καλύψει και τις γωνίες, μετά σκέπασέ την και άφησέ την να φουσκώσει για 30 λεπτά μέσα στο ταψί.

Συμβουλή: Το πλέγμα της γλουτένης πρέπει να χαλαρώσει για να μην μαζέψει η ζύμη (ελαστικότητα vs εκτατότητα). Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης οι φυσαλίδες αναγεννιούνται.
2 ✓

Εν τω μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρέ το σε λίγο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Μην το ροδίσεις, απλά να μαλακώσει!

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα αναδεικνύει τα φυσικά σάκχαρα του κρεμμυδιού χωρίς να δημιουργεί πικρά καμένα κομμάτια.
3 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 220°C. Πίεσε τη ζύμη με το δάχτυλό σου για να κάνεις λακκούβες και τοποθέτησε μέσα τα κομμάτια αντζούγιας.

Συμβουλή: Οι λακκούβες εμποδίζουν τη ζύμη να φουσκώσει υπερβολικά στη μέση και δημιουργούν χώρο για τη νόστιμη σάλτσα.
4 ✓

Άλειψε τη ζύμη με τη σάλτσα ντομάτας, μοίρασε το σοταρισμένο κρεμμύδι και πασπάλισε με την κομμένη μοτσαρέλα.

Συμβουλή: Ανακατεύοντας το κρεμμύδι στη σάλτσα παίρνεις ακόμα πιο αρμονική γεύση.
5 ✓

Στο τέλος πασπάλισε την κορυφή με το μείγμα φρυγανιάς και παρμεζάνας, καθώς και τη ρίγανη. Ράντισε με λίγο ελαιόλαδο τη φρυγανιά.

Συμβουλή: Το λάδι βοηθά τη φρυγανιά να ροδίσει και να γίνει τραγανή (τηγάνισμα χωρίς πολύ λίπος).
6 ✓

Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι τα πλάγια της ζύμης να ξεκολλήσουν από το ταψί και να έχουν σκούρο χρυσαφί χρώμα, και η φρυγανιά να είναι τραγανή.

Συμβουλή: Επειδή η ζύμη είναι χοντρή, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί και το κέντρο (διείσδυση θερμότητας).
7 ✓

Άφησέ τη στο ταψί να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν την κόψεις.

Συμβουλή: Αν την κόψεις καυτή, το εσωτερικό της ζύμης μπορεί να συμπιεστεί και να φαίνεται κολλώδες. Κατά την ψύξη το άμυλο σταθεροποιείται (αναδρομική πορεία).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί χρειάζεται διπλό φούσκωμα;
Το δεύτερο φούσκωμα γίνεται στο ταψί. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να αποκτήσει 'σπογγώδη', υψηλή δομή και να μην απλώσει κατά το ψήσιμο.
Δεν θα γίνει πολύ στεγνή η φρυγανιά;
Όχι, γιατί απορροφά τον ατμό της σάλτσας από κάτω και το ελαιόλαδο, οπότε γίνεται τραγανή παρά στεγνή.

Υλικά

  • 600 g Ζύμη πίτσας (από αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη)
  • 300 ml Σάλτσα ντομάτας (πηχτή)
  • 200 g Τυρί Μοτσαρέλα (ή Caciocavallo για αυθεντικότητα)
  • 200 g Γλυκό κρεμμύδι (π.χ. κόκκινο ή εσαλότ)
  • 50 g Τυρί Παρμεζάνα (τριμμένο)
  • 50 g Φρυγανιά
  • 50 g Φιλέτα αντζούγιας
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 5 g Φρέσκια ρίγανη