Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πίτσα Sabich σερβιρισμένη
Λαχταριστή πίτσα με μελιτζάνα, αυγό και κρεμώδες ταχίνι

Πίτσα Sabich

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Sabich είναι αρχικά ένα ιρακινό εβραϊκό πρωινό, το οποίο έγινε λατρεμένο φαγητό του δρόμου στο Ισραήλ, συνήθως σερβιρισμένο σε πίτα. Αυτή η εκδοχή πίτσας μεταφέρει αυτόν τον πλούσιο κόσμο γεύσεων: η κρεμώδης υφή της τηγανητής μελιτζάνας, η απαλότητα του βραστού αυγού και η γήινη γεύση του ταχινιού συναντιούνται. Μια πραγματική fusion γαστρονομική περιπέτεια όπου οι μεσογειακές και οι μεσανατολικές γεύσεις αγκαλιάζονται.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γκριλιέρα ή τηγάνι
  • Μπολ ανάμειξης (για τη ζύμη)
  • Πινέλο (για το άλειμμα της μελιτζάνας)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη ζύμη: διάλυσε τη μαγιά στο νερό, ανακάτεψε με το αλεύρι και το αλάτι και ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία. Άφησέ τη σκεπασμένη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια του φουσκώματος, οι ζυμομύκητες παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει το πλέγμα γλουτένης. Η ζέστη (25-28°C) επιταχύνει αυτή τη διαδικασία.
2 ✓

Εν τω μεταξύ, κόψε τη μελιτζάνα σε ροδέλες 1 εκ., αλάτισέ τες, άφησέ τες να σταθούν και μετά σκούπισέ τες να στεγνώσουν. Άλειψέ τες με ελαιόλαδο και ψήσε τες σε καυτό τηγάνι κι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Συμβουλή: Η δομή της μελιτζάνας είναι σαν σφουγγάρι: γεμάτη αέρα. Στο ψήσιμο αυτός καταρρέει και η σάρκα γίνεται κρεμώδης (διάσπαση κυτταρικών τοιχωμάτων).
3 ✓

Βράσε τα αυγά σφιχτά (10 λεπτά), κρύωσέ τα, ξεφλούδισέ τα και κόψ' τα σε ροδέλες.

Συμβουλή: Η απότομη ψύξη βοηθά στο να ξεκολλήσει το τσόφλι από το ασπράδι (θερμικό σοκ), κάνοντας το καθάρισμα ευκολότερο.
4 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 220°C. Άνοιξε τη ζύμη που έχει φουσκώσει, άλειψέ τη ελαφρά με σάλτσα ντομάτας και τοποθέτησε πάνω τις προ-ψημένες φέτες μελιτζάνας.

Συμβουλή: Προ-ψήνουμε τη μελιτζάνα επειδή στον χρόνο ψησίματος της πίτσας δεν θα μαλάκωνε τελείως και θα έμενε σκληρή.
5 ✓

Ψήσε την πίτσα για 12-15 λεπτά, μέχρι η άκρη να γίνει τραγανή και καφέ.

Συμβουλή: Εδώ δεν υπάρχει τυρί για να δείξει το τέλος, οπότε βασίσου στο χρώμα της ζύμης.
6 ✓

Μετά το ψήσιμο, βάλε αμέσως πάνω τις φέτες αυγού, περίχυσε πλούσια με το ταχίνι και πασπάλισε με το κύμινο και το φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Το άρωμα της καυτής πίτσας αναμειγνύεται με το γήινο άρωμα του ταχινιού και το φρέσκο μυρωδικό – αυτό δίνει την εμπειρία Sabich.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι πικρή η μελιτζάνα;
Οι παλιότερες ποικιλίες μπορεί να είναι πικρές. Αλάτισέ τες μετά το κόψιμο, άφησέ τες να σταθούν για 20 λεπτά και μετά σκούπισε την υγρασία – αυτό απομακρύνει τις πικρές ουσίες.
Να βάλω το ταχίνι πριν ή μετά το ψήσιμο;
Οπωσδήποτε μετά το ψήσιμο! Το ταχίνι στεγνώνει με τη θερμότητα και χάνει την κρεμώδη υφή του, ενώ μπορεί και να πικρίσει.

Υλικά

  • 300 g Αλεύρι σίτου (BL55 ή BL80)
  • 200 ml Χλιαρό νερό
  • 10 g Φρέσκια μαγιά (ή 3g ξηρή)
  • 5 g Αλάτι
  • 200 g Μελιτζάνα
  • 3 τεμ. Βραστά αυγά
  • 50 ml Σάλτσα ταχινιού
  • 10 g Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κ.γ. Κύμινο (τριμμένο)
  • 2 ml Ελαιόλαδο
  • 100 ml Σάλτσα ντομάτας