Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πίτσα New York Style με λεπτή ζύμη και μεγάλα κομμάτια
Λεπτή και ελαστική πίτσα με πλούσιο τυρί

Πίτσα New York style

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Η πίτσα της Νέας Υόρκης είναι το δώρο των Ναπολιτάνων μεταναστών στην Αμερική, που προσαρμόστηκε στον γρήγορο ρυθμό της πόλης. Τα κομμάτια είναι τεράστια, λεπτά, αλλά κρατούν το σχήμα τους – αλλά μόνο αν τα διπλώσετε κατά μήκος (το διάσημο 'New York fold'). Το μυστικό της ζύμης είναι το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και το αργό φούσκωμα, που δίνει ελαστική, 'μαστιχωτή' υφή. Λίγα υλικά, πολύ τυρί, και τραγανή αλλά εύκαμπτη ζύμη.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πέτρα πίτσας (συνιστάται έντονα)
  • Φτυάρι πίτσας
  • Μεγάλο ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στο μέγιστο (250°C+). Βάλτε την πέτρα πίτσας ή ένα ανάποδο ταψί στη σχάρα και αφήστε να κάψει για τουλάχιστον 30-40 λεπτά.

Συμβουλή: Η θερμοχωρητικότητα της πέτρας είναι απαραίτητη για το απότομο ψήσιμο. [Η πορώδης πέτρα απορροφά την υγρασία από τον πάτο της ζύμης.]
2 ✓

Ανοίξτε τη φουσκωμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια πολύ λεπτά (περίπου 3-4 χιλ.), αλλά αφήστε μια πιο χοντρή άκρη. Τοποθετήστε σε λαδόκολλα (ή αλευρωμένο φτυάρι).

Συμβουλή: Το άνοιγμα με το χέρι (κρεμαστή στον αέρα) είναι η επαγγελματική μέθοδος, η βαρύτητα βοηθά στο άνοιγμα της ζύμης.
3 ✓

Αλείψτε λεπτά με τη σάλτσα. Στην πίτσα NY style η σάλτσα δεν είναι ενοχλητική, μάλλον μόνο νοστιμίζει.

Συμβουλή: Ανακατέψτε τη σκόνη σκόρδου και τη ρίγανη στη σάλτσα ή πασπαλίστε τα από πάνω.
4 ✓

Πασπαλίστε γενναιόδωρα με την τριμμένη, στεγνή μοτσαρέλα. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιήσετε νερουλή ποικιλία, γιατί θα μουλιάσει τη ζύμη.

Συμβουλή: Το τυρί να φτάνει σχεδόν ως την άκρη.
5 ✓

Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.

Συμβουλή: Αυτό βοηθά στο ροδισμα του τυριού.
6 ✓

Σύρετε την πίτσα (με το χαρτί ή χωρίς) στην καυτή πέτρα. Ψήστε για 8-10 λεπτά.

Συμβουλή: Είναι έτοιμη όταν το τυρί είναι ρευστό και έχει καφέ κηλίδες εδώ κι εκεί, και ο πάτος της ζύμης είναι σκληρός και χτυπάει.
7 ✓

Βγάλτε την, ξεκουράστε σε σχάρα για 2-3 λεπτά, μετά κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.

Συμβουλή: Η σχάρα είναι σημαντική για να αερίζεται από κάτω και να μην μαλακώσει ξανά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν είναι αρκετά τραγανή;
Οι οικιακοί φούρνοι συχνά δεν είναι αρκετά καυτοί. Χρησιμοποιήστε πέτρα πίτσας και προθερμάνετε για τουλάχιστον 45 λεπτά!
Γιατί σχίζεται η ζύμη στο άνοιγμα;
Πιθανόν δεν ξεκουράστηκε αρκετά, ή το αλεύρι έχει χαμηλή γλουτένη. Χρησιμοποιήστε αλεύρι για ψωμί!

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για ψωμί (σκληρό)
  • 200 ml Πικάντικη σάλτσα ντομάτας
  • 250 γρ. Μοτσαρέλα με λιπαρά (τριμμένη, πιο στεγνή ποικιλία)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
  • 1 κ.γ. Σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κ.γ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι