Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Πιάτο mujaddara με φακές και τηγανητό κρεμμύδι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο Mujaddara με σκόρδο Matbucha με καπνιστή πάπρικα, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με καπνιστή πάπρικα Φρεσκοψημένες τηγανίτες κολοκύθας Τηγανίτες κολοκύθας Παγωτό Viennetta Φράουλα σερβιρισμένο με στρώσεις φράουλας και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta φράουλα Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι σερβιρισμένο Στρούντελ με ανθότυρο και λεμόνι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα
Πιτάκια με λάχανο σερβιρισμένα
Πικάντικα και γευστικά πιτάκια γεμιστά με λάχανο

Πιτάκια με λάχανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Η ψυχή των πραγματικών πιτακίων με λάχανο είναι η υπομονή. Δεν αρκεί απλά να αχνίσετε το λάχανο; πρέπει να το σοτάρετε μέχρι να καραμελώσουν τα φυσικά του σάκχαρα και να πάρετε μια καστανή, γλυκόπικρη μάζα. Αυτή η γεύση θα διαπεράσει τη ζύμη. Σύμφωνα με μια παλιά τεχνική, 'υπερ-καρυκεύουμε' το λάχανο με πιπέρι, επειδή η ζύμη απορροφά πολλή από τη γεύση του.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 430 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι (για το σοτάρισμα του λάχανου)
  • Τρίφτης
  • Μπολ ανάμειξης
  • Ταψί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Αλατίστε το τριμμένο λάχανο, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και μετά στύψτε τα υγρά του. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το λάχανο μέχρι να ροδίσει (περίπου 15-20 λεπτά). Πιπερώστε καλά.

Συμβουλή: Το αλάτισμα αφαιρεί νερό (όσμωση), έτσι το λάχανο ροδίζει πιο γρήγορα αντί να βράζει. Στόχος είναι να πετύχουμε ένα σκούρο καφέ χρώμα.
2 ✓

Αφήστε το λάχανο να κρυώσει ΤΕΛΕΙΩΣ.

Συμβουλή: Κρίσιμο βήμα! Αν είναι χλιαρό, θα καταστρέψει τη ζύμη.
3 ✓

Εν τω μεταξύ, διαλύστε τη μαγιά στο γλυκό γάλα.

Συμβουλή: Μέχρι να κρυώσει το λάχανο, η μαγιά θα είναι έτοιμη.
4 ✓

Τρίψτε το αλεύρι με το βούτυρο. Προσθέστε το αυγό, το γιαούρτι, τη μαγιά και το μισό αλάτι (το λάχανο είναι επίσης αλμυρό!). Ζυμώστε.

Συμβουλή: Προσοχή με το αλάτι, γιατί το λάχανο είναι ήδη αλμυρό.
5 ✓

Ενσωματώστε το κρύο λάχανο στη ζύμη.

Συμβουλή: Ζυμώστε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι ίνες του λάχανου.
6 ✓

Ανοίξτε, διπλώστε στα τρία, αφήστε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Επαναλάβετε το δίπλωμα άλλες δύο φορές.

Συμβουλή: Καθώς χρησιμοποιούμε λιγότερο βούτυρο, το δίπλωμα δίνει τη στρωματωτή δομή.
7 ✓

Αφήστε να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Κόψτε με κουπάτ, αλείψτε με αυγό.

Συμβουλή: Το λάχανο βαραίνει τη ζύμη, μπορεί να φουσκώσει πιο αργά.
8 ✓

Ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Η μυρωδιά θα σας πει πότε είναι έτοιμο!
9 ✓

Αφήστε να κρυώσουν σε σχάρα.

Συμβουλή: Παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα λόγω της υγρασίας του λάχανου.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φουσκώνει η ζύμη;
Το πιο συχνό λάθος είναι να βάζετε το σοταρισμένο λάχανο ζεστό στη ζύμη. Το καυτό λάχανο σκοτώνει τη μαγιά και λιώνει το βούτυρο. Πάντα να το αφήνετε να κρυώσει τελείως!
Το λάχανο βγήκε πικρό. Γιατί;
Το σοτάρατε σε πολύ δυνατή φωτιά και κάηκε. Η καραμελοποίηση είναι αργή διαδικασία, λειτουργεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία με συχνό ανακάτεμα.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. Κρύο βούτυρο
  • 150 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 τεμ. Αυγό (στη ζύμη)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 100 ml Χλιαρό γάλα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 300 γρ. Λάχανο (τριμμένο)
  • 2 κ.σ. Μαγειρικό λάδι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο (άφθονο)
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)