Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πίτα με καρύδια με χρυσοκάστανη ζύμη και γέμιση καρυδιού
Κλασική και νόστιμη πίτα με καρύδια, εύκολη στην παρασκευή

Πίτα με καρύδια

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το μυστικό για την τέλεια τριφτή ζύμη είναι το κρύο βούτυρο και τα γρήγορα χέρια. Εδώ ο στόχος δεν είναι η ελαστικότητα, όπως στο ψωμί, αλλά η θρυμματιστή υφή που λιώνει στο στόμα. Η ζουμερή γέμιση καρυδιού εξισορροπεί την τραγανότητα της ζύμης, δημιουργώντας ένα ολοκληρωμένο σύνολο.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα για πίτα
  • Μεγάλο μπολ
  • Κατσαρόλα (για τη γέμιση)
  • Πλάστης
  • Μεμβράνη

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Θρυμματίστε το κρύο βούτυρο με γρήγορες κινήσεις μαζί με το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να αποκτήσει υφή υγρής άμμου.

Συμβουλή: Το βούτυρο πρέπει να παραμείνει σε κομματάκια μέσα στο αλεύρι. Κατά το ψήσιμο, αυτά τα κομματάκια βουτύρου γίνονται ατμός, αφήνοντας μικρά κενά – αυτό κάνει τη ζύμη τριφτή [Δομή φύλλων].
2 ✓

Προσθέστε τον κρόκο αυγού και το κρύο νερό, και ζυμώστε σε μια μπάλα. Τυλίξτε τη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση, το βούτυρο παγώνει ξανά και οι πρωτεΐνες του αλευριού χαλαρώνουν, οπότε θα είναι ευκολότερο να ανοίξει και δεν θα μαζέψει στο ψήσιμο [Χαλάρωση].
3 ✓

Ετοιμάστε τη γέμιση: ζεστάνετε το γάλα με τις ζάχαρες και την κανέλα, και στη συνέχεια ανακατέψτε μέσα τα καρύδια. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Συμβουλή: Στο ζεστό γάλα, τα καρύδια μαλακώνουν λίγο και βγάζουν τα έλαιά τους, κάνοντας τη γεύση πιο έντονη.
4 ✓

Ανοίξτε τα 2/3 της ζύμης και στρώστε τη στη βουτυρωμένη φόρμα. Απλώστε πάνω τη γέμιση.

Συμβουλή: Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι για να φεύγει ο ατμός και να μην φουσκώσει η ζύμη.
5 ✓

Με την υπόλοιπη ζύμη φτιάξτε ένα πλέγμα στην κορυφή, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε στους 180°C για 35-40 λεπτά.

Συμβουλή: Το ασπράδι και ο κρόκος του αυγού κατά το ψήσιμο δημιουργούν μια γυαλιστερή, χρυσοκάστανη στρώση [Αντίδραση Maillard].

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκατσε η ζύμη κατά το ψήσιμο;
Δεν την ξεκουράσατε αρκετά σε κρύο μέρος ή το βούτυρο ζεστάθηκε πολύ κατά το ζύμωμα, οπότε η ζύμη "χαλάρωσε" στο φούρνο.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι
  • 150 γρ. Βούτυρο (παγωμένο)
  • 100 γρ. Άχνη ζάχαρη
  • 1 τεμ. Κρόκος αυγού
  • 2 κ.σ. Κρύο νερό
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 γρ. Τριμμένα καρύδια
  • 100 γρ. Ζάχαρη
  • 100 ml Γάλα
  • 1 πακέτο Βανίλια
  • 1 κ.γ. Κανέλα
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)