Semlor γεμιστά με κρέμα βανίλιας, με καπάκι ζύμης σαν καπέλο, σερβιρισμένα Semlor με κρέμα βανίλιας Anmitsu σερβιρισμένο με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Bagel με ανανά σερβιρισμένο Bagel με ανανά Ωμό vegan burger με φρέσκα λαχανικά Ωμό vegan burger Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί σε βάζο Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα Semlor γεμιστά με κρέμα βανίλιας, με καπάκι ζύμης σαν καπέλο, σερβιρισμένα Semlor με κρέμα βανίλιας Anmitsu σερβιρισμένο με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Anmitsu με φρούτα, anko και παγωτό μάτσα Bagel με ανανά σερβιρισμένο Bagel με ανανά Ωμό vegan burger με φρέσκα λαχανικά Ωμό vegan burger Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί σε βάζο Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι Sunomono με καβούρι, σερβιρισμένο με φρέσκο αγγούρι και μαύρο σουσάμι Σουνομόνο με καβούρι Kalops με δάφνη, μοσχάρι και λαχανικά σε λευκό πιάτο Kalops με δάφνη Μοσχάρι Μπουλγκόγκι με Σάλτσα Ssamjang, κορεάτικο πιάτο σερβιρισμένο Μοσχάρι μπουλγκόγκι με σάλτσα ssamjang Ψωμί naan με Nutella σερβιρισμένο Naan με πραλίνα φουντουκιού Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι σερβιρισμένο Παντεσπάνι βρώμης με πορτοκάλι Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις, διακοσμημένο με φύλλα pandan Bánh da lợn με κίτρινες και πράσινες στρώσεις Pozole con calabaza σερβιρισμένο με λάιμ, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι Pozole con calabaza Τσάτνεϊ ανανά σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Τσάτνεϊ ανανά Ντόσα με αυγό φρέσκια, τραγανιστή, σερβιρισμένη με γέμιση αυγού Ντόσα με αυγό Μπέργκερ πάπιας με τυρί και λαχανικά Μπέργκερ πάπιας Bagel με καπνιστό κρέας και τυρί κρέμα, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Bagel με καπνιστό κρέας Katsu Menchi, τραγανό παναρισμένο μπιφτέκι με σάλτσα tonkatsu Katsu Menchi Βιετναμέζικο Bánh Bột Lọc με διάφανη ζύμη σερβιρισμένο Βιετναμέζικο bánh bột lọc Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα σερβιρισμένο Παρφέ καφέ με λευκή σοκολάτα Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα σερβιρισμένο Κέικ Bundt κανέλα-σοκολάτα
Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί σε βάζο
Τραγανά, σπιτικά αμπελόφυλλα τουρσί, έτοιμα να συνοδεύσουν τα πιάτα σας

Πικάντικα αμπελόφυλλα τουρσί με ξύδι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Τα αμπελόφυλλα δεν είναι μόνο 'υλικό περιτυλίγματος' για τα ντολμαδάκια, αλλά μπορούν να γίνουν και ένα αυτόνομο τουρσί. Η λεμονάτη, στυφή γεύση των τρυφερών ανοιξιάτικων φύλλων γίνεται ακόμα πιο έντονη όταν γίνονται τουρσί. Αυτή η συνταγή δίνει ένα τραγανό, πικάντικο φύλλο που μπορείτε να καταναλώσετε σκέτο (σαν τσιπς) ή να το χρησιμοποιήσετε για να τυλίξετε πικάντικα κρέατα, όπου η καυτερή γεύση διαπερνά και τη γέμιση.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ημέρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 15 kcal
🌍 Κουζίνα Μεσογειακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (για το ζεμάτισμα)
  • Λαβίδα
  • Βάζο συντήρησης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε τα φύλλα και κόψτε το κοτσάνι από τη βάση.

Συμβουλή: Το κοτσάνι είναι σκληρό και ινώδες, δεν χρειάζεται.
2 ✓

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βυθίστε τα φύλλα σε δεσμίδες (π.χ. ανά 5) για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι το χρώμα τους να αλλάξει από έντονο πράσινο σε λαδί (να ξεθωριάσει).

Συμβουλή: Αυτό είναι το ζεμάτισμα: μαλακώνει τις ίνες και σταματά τα ένζυμα.
3 ✓

Βγάλτε τα σε παγωμένο νερό και μετά στραγγίστε τα. Ισιώστε τα φύλλα και τυλίξτε τα σε σχήμα πούρου (ένα-ένα ή 3-4 μαζί).

Συμβουλή: Με το τύλιγμα χωράνε περισσότερα στο βάζο και βγαίνουν πιο εύκολα.
4 ✓

Στοιβάξτε τα ρολά στο βάζο μαζί με τα μπαχαρικά.

Συμβουλή: Τοποθετήστε τα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
5 ✓

Βράστε την άλμη (νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη) και περιχύστε καυτή τα φύλλα.

Συμβουλή: Το καυτό υγρό εισχωρεί και στο εσωτερικό των ρολών.
6 ✓

Κλείστε το, αφήστε το να κρυώσει και ωριμάστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συμβουλή: Όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο μαλακό γίνεται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ποια φύλλα να μαζέψω;
Μαζέψτε μόνο από κλήματα που δεν έχουν ραντιστεί! Το 3ο και 4ο φύλλο από την άκρη του βλαστού είναι τα καλύτερα: είναι αρκετά μεγάλα, αλλά ακόμα μαλακά και ανοιχτόχρωμα.
Γιατί είναι σκληρό το φύλλο;
Μαζέψατε πολύ γέρικο φύλλο ή δεν το ζεματίσατε αρκετή ώρα. Το γέρικο φύλλο παραμένει ινώδες.

Υλικά

  • 20 τεμ. Φρέσκα αμπελόφυλλα (τρυφερά, αράντιστα)
  • 500 ml Νερό (για την άλμη)
  • 150 ml Ξύδι (10%)
  • 20 g Αλάτι
  • 30 g Ζάχαρη
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ. Σιναπόσπορος
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Σπόροι άνηθου (ή άνηθος)
  • 2 κ.γ. Νιφάδες τσίλι