Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Πιερόγκι με λάχανο, σερβιρισμένο με γέμιση λάχανου και καβουρδισμένο κρεμμύδι
Γλυκόξινη γεύση λάχανου σε μια παραδοσιακή συνταγή

Πιερόγκι με λάχανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Συνοδευτικά
Αυτό το πιάτο κλείνει τις γεύσεις του ανατολικοευρωπαϊκού χειμώνα στη ζύμη. Το μυστικό της γέμισης λάχανου είναι η υπομονή: η γλύκα του αργομαγειρεμένου, καραμελωμένου λάχανου συναντά την ουδέτερη αγκαλιά της ζύμης. Δεν είναι ένα γρήγορο δείπνο, αλλά ένα διαλογιστικό πρόγραμμα, όπου ο ρυθμός 'γέμισμα-δίπλωμα' ηρεμεί τον άνθρωπο.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ανατολικοευρωπαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πλάστης και επιφάνεια ανοίγματος
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Κουπάτ για κουλουράκια ή ένα ποτήρι νερού
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Τηγάνι για τη γέμιση

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε μέσα το αυγό, προσθέστε το αλάτι και το λάδι. Ρίξτε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με τα δάχτυλα ή με ξύλινη κουτάλα.

Συμβουλή: Το χλιαρό νερό βοηθά τους κόκκους του αλευριού να διογκωθούν γρηγορότερα, έτσι η ζύμη δένει πιο γρήγορα.
2 ✓

Αδειάστε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5-8 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει τελείως λεία και ελαστική. Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες γλουτένης χαλαρώνουν στη ζύμη, έτσι δεν θα μαζέψει πίσω στο άνοιγμα.
3 ✓

Για τη γέμιση τρίψτε το λάχανο ή κόψτε το πολύ ψιλά. Αλατίστε το, αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά, μετά στύψτε τα υγρά του. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Πιπερώστε γενναία!

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα σε νερό του λάχανου πρέπει να εξατμιστεί (αφυδάτωση), αλλιώς θα μουλιάσει τη ζύμη από μέσα.
4 ✓

Ανοίξτε την ξεκούραστη ζύμη σε πάχος περίπου 2 χιλ. Κόψτε κύκλους 8-10 εκ. Βάλτε στο κέντρο μια κουταλιά κρύα γέμιση, διπλώστε στη μέση και κλείστε τις άκρες με τα δάχτυλα ή με πιρούνι.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό η γέμιση να είναι κρύα, γιατί ο ατμός θα εμπόδιζε τη ζύμη να κολλήσει στο κλείσιμο.
5 ✓

Βράστε τα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, δώστε τους άλλα 2-3 λεπτά και μετά βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα, γιατί αν κρυώσει το νερό, η ζύμη θα μουλιάσει αντί να βράσει.
6 ✓

Περάστε τα από λίγο λάδι ή λίπος και σερβίρετε με γιαούρτι, ίσως και με έξτρα καβουρδισμένο κρεμμύδι από πάνω.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τη ζύμη, έτσι τα κομμάτια δεν κολλάνε μεταξύ τους καθώς κρυώνουν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν κολλάει η ζύμη;
Βρέξτε την άκρη του δίσκου ζύμης με το δάχτυλό σας, αυτό θα λειτουργήσει ως κόλλα.
Μπορώ να το καταψύξω;
Ναι! Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο το ένα δίπλα στο άλλο στην κατάψυξη και μόλις παγώσουν, βάλτε τα σε σακούλα.

Υλικά

  • 500 g Αλεύρι σίτου (BL55)
  • 200 ml Χλιαρό νερό
  • 1 τεμ. Αυγό (μέγεθος Μ)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Λάδι
  • 500 g Λάχανο
  • 100 g Κρεμμύδι (για καβούρδισμα)
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι (τριμμένο)
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό (για σερβίρισμα)