Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Piccata al Limone, λεμονάτο στήθος κοτόπουλου με σάλτσα κάπαρης
Ιταλικό λεμονάτο στήθος κοτόπουλου με κάπαρη και φρέσκο μαϊντανό

Piccata al limone (Κοτόπουλο λεμονάτο)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο όρος 'piccata' στην ιταλική γαστρονομία αναφέρεται στον τρόπο κοπής και παρασκευής του κρέατος: λεπτοχτυπημένες φέτες, αλευρωμένες, τηγανισμένες γρήγορα, και σερβιρισμένες σε όξινη, βουτυρένια σάλτσα. Αν και αρχικά γινόταν με μοσχάρι, η εκδοχή με κοτόπουλο κατακτά τον κόσμο. Η μαγεία συμβαίνει στην 'pan sauce': τα καμένα υπολείμματα στο τηγάνι γαλακτωματοποιούνται με λεμόνι και βούτυρο σε μια βελούδινη σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι (όχι αντικολλητικό αν γίνεται, για να κάνει κρούστα)
  • Σφυρί κρέατος
  • Πιάτο για αλεύρωμα
  • Αυγοδάρτης για τη σάλτσα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: Κόψτε τα φιλέτα στη μέση οριζόντια (πεταλούδα), και χτυπήστε τα να γίνουν λεπτά περίπου μισό εκατοστό. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο πάχος είναι κρίσιμο για να ψηθούν όλες οι φέτες ταυτόχρονα και να μην στεγνώσουν.
2 ✓

Αλεύρωμα: Γυρίστε τις φέτες στο αλεύρι, και τινάξτε το περιττό. Να μείνει μόνο ένα λεπτό στρώμα πούδρας!

Συμβουλή: Το αλεύρι προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα, και αργότερα δένει τη σάλτσα.
3 ✓

Ψήσιμο: Ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσή κρούστα. Βγάλτε τις και αφήστε στην άκρη.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, αλλιώς το κρέας θα αχνιστεί αντί να τηγανιστεί.
4 ✓

Σάλτσα (Deglazing): Στο καυτό τηγάνι ρίξτε το ζωμό και το χυμό λεμονιού. Ξύστε με την κουτάλα τα καμένα κομματάκια από τον πάτο (αυτή είναι η καθαρή γεύση!). Βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Ο ζωμός διαλύει τις καραμελωμένες πρωτεΐνες του κρέατος (fond).
5 ✓

Γαλακτωματοποίηση: Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέστε την κάπαρη. Ρίξτε τα υπόλοιπα ΚΡΥΑ κυβάκια βουτύρου, και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και γυαλιστερή.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο γαλακτωματοποιείται με το υγρό, δίνοντας βελούδινη υφή. Αν βράσει, η ομοιογένεια θα χαλάσει.
6 ✓

Συναρμολόγηση: Βάλτε το κρέας πίσω στη σάλτσα για ένα λεπτό να ζεσταθεί και να καλυφθεί. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του ξύσματος δίνουν φρεσκάδα που θα σκότωνε το μαγείρεμα, γι' αυτό βάλτε το στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε η σάλτσα (ξεχώρισε το λάδι).
Το τηγάνι ήταν πολύ καυτό όταν βάλατε το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να ανακατεύεται κρύο στη σάλτσα, έχοντας τραβήξει το σκεύος από τη φωτιά (monté au beurre).
Βγήκε πολύ ξινό.
Χρησιμοποιήστε λιγότερο λεμόνι, ή εξισορροπήστε με μια πρέζα ζάχαρη.

Υλικά

  • 500 γρ. Φιλέτο κοτόπουλο
  • 80 γρ. Αλεύρι
  • 60 γρ. Βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 τεμ. Χυμός και ξύσμα λεμονιού
  • 2 κ.σ. Κάπαρη (στραγγισμένη)
  • 150 ml Ζωμός κοτόπουλου (ή νερό)
  • 1 χούφτα Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι