Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Picanha, ψητές βραζιλιάνικες φέτες μοσχαριού με ψητές πατάτες και σάλτσα chimichurri
Αυθεντική βραζιλιάνικη ψητή Picanha

Picanha (Βραζιλιάνικο ψητό)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η αδιαμφισβήτητη βασίλισσα του βραζιλιάνικου churrasco (γκριλ). Η ιδιαιτερότητα της Picanha (κιλότο) είναι το παχύ στρώμα λίπους που αφήνεται πάνω στο κρέας. Κατά το ψήσιμο, αυτό το λίπος λιώνει συνεχώς και ποτίζει το κρέας, κρατώντας το απίστευτα ζουμερό. Οι Βραζιλιάνοι δεν το περιπλέκουν: μόνο αλάτι, φωτιά και άριστης ποιότητας μοσχάρι χρειάζονται για την ευτυχία.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Γκριλ ή τηγάνι γκριλ (μαντεμένιο)
  • Λαβίδα
  • Ξύλο κοπής (κατά προτίμηση με αυλάκι για τα υγρά)
  • Θερμόμετρο κρέατος

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία: Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Στεγνώστε το. Χαράξτε το στρώμα λίπους (σε τετραγωνάκια), προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.

Συμβουλή: Η χάραξη βοηθάει το λίπος να λιώσει (να ιδρώσει) και να μην μαζέψει το κρέας στο ψήσιμο.
2 ✓

Κόψιμο: Κόψτε το κρέας ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ με τις ίνες σε φέτες πάχους 2-3 δαχτύλων (steaks).

Συμβουλή: Αυτό αντιβαίνει στη συνηθισμένη λογική του steak, αλλά στην Picanha έτσι γίνεται. Μετά στο πιάτο θα το κόψετε κάθετα στις ίνες, κι έτσι θα είναι τρυφερό.
3 ✓

Αλάτισμα: Πασπαλίστε γενναιόδωρα τις φέτες με το χοντρό αλάτι από όλες τις πλευρές, πιέστε το λίγο πάνω.

Συμβουλή: Το χοντρό αλάτι δεν λιώνει αμέσως, δίνοντας τραγανή κρούστα χωρίς να γίνει το εσωτερικό λύσσα.
4 ✓

Έναρξη ψησίματος: Κάψτε πολύ καλά το γκριλ ή το τηγάνι. Αλείψτε ελαφρά με λάδι. Βάλτε το κρέας πρώτα με την πλευρά του ΛΙΠΟΥΣ προς τα κάτω.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι το στρώμα λίπους να γίνει χρυσοκάστανο και τραγανό, και να φύγει το περιττό λίπος.
5 ✓

Ρόδισμα: Ψήστε την πλευρά του λίπους μέχρι να κάνει ωραία κρούστα, μετά γυρίστε στην πλευρά του κρέατος. Ψήστε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά (medium-rare: 54°C στον πυρήνα).

Συμβουλή: Μην το γυρίζετε συνέχεια! Αφήστε την αντίδραση Maillard (καφέτισμα) να συμβεί.
6 ✓

Ξεκούραση: Βγάλτε το κρέας και αφήστε το σε σχάρα ή ξύλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Μην το σκεπάσετε σφιχτά, γιατί θα μαλακώσει η τραγανή κρούστα.

Συμβουλή: Αν το κόψετε τώρα, όλοι οι πολύτιμοι χυμοί θα τρέξουν στο ξύλο κοπής αντί να καταλήξουν στο στόμα σας.
7 ✓

Σερβίρισμα: Κόψτε σε λεπτές λωρίδες, τώρα πια ΚΑΘΕΤΑ στις ίνες.

Συμβουλή: Κόβοντας τις ίνες, η εμπειρία μάσησης γίνεται πολύ πιο μαλακή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε σκληρό το κρέας.
Πιθανότατα το κόψατε σε λάθος κατεύθυνση. Την Picanha την κόβουμε πρώτα σε μπριζόλες ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ με τις ίνες, και στο σερβίρισμα ΚΑΘΕΤΑ στις ίνες.
Άρπαξε φωτιά το λίπος.
Το λίπος που στάζει αρπάζει εύκολα. Ψήστε το κρέας δίπλα στο κάρβουνο (έμμεση ζώνη), ή να είστε σε εγρήγορση με το τηγάνι γκριλ.

Υλικά

  • 1.2 kg Picanha (Κιλότο), μαζί με το στρώμα λίπους
  • 3 κ.σ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι (ή ανθός αλατιού)
  • 1 κ.σ. Ελαιόλαδο (μόνο για επάλειψη)
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι