Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φρουτώδης σάλτσα τσίλι με εστραγκόν σερβιρισμένη
Καυτερή και γλυκιά σάλτσα με χυμούς φρούτων

Φρουτώδης σάλτσα τσίλι με εστραγκόν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Αυτή η σάλτσα είναι η αρμονία των αντιθέσεων: η φρουτώδης γλυκύτητα του μήλου και του πορτοκαλιού, η φωτιά του τσίλι και το δροσερό, πικάντικο άρωμα του εστραγκόν συνθέτουν μια πολύπλοκη γευστική εμπειρία. Δεν είναι ένας συνηθισμένος συνοδός, αλλά ακριβώς γι' αυτό είναι ξεχωριστός. Η καραμελοποίηση των σακχάρων και η πηκτική δράση των ινών των φρούτων δίνουν φυσικό σώμα στη σάλτσα, χωρίς αλεύρι ή άμυλο.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 145 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρή κατσαρόλα
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Λαστιχένια γάντια (για το τσίλι)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το τσίλι στη μέση, αφαίρεσε τα σπόρια του (αν δεν το θέλεις πολύ καυτερό), και ψιλόκοψέ το. Ψιλόκοψε και το εστραγκόν.

Συμβουλή: Η δύναμη του τσίλι (καψαϊκίνη) βρίσκεται κυρίως στις φλέβες και τους σπόρους. Αφαιρώντας τα μπορείς να εξημερώσεις την πιπεριά.
2 ✓

Στην κατσαρόλα ζέστανε το λάδι, και ρίξε το τσίλι. Σόταρε για 1-2 λεπτά, μέχρι να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια.

Συμβουλή: Η καψαϊκίνη διαλύεται στο λίπος, έτσι το σοτάρισμα στο λάδι κατανέμει πιο ομοιόμορφα την κάψα σε όλο το φαγητό.
3 ✓

Σβήσε με τους χυμούς πορτοκαλιού και μήλου, πρόσθεσε το ξύδι και το μέλι. Ανακάτεψε, και άσε να πάρει βράση.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του μελιού και των χυμών φρούτων πυκνώνει κατά το βράσιμο, δίνοντας σιροπιαστή υφή στη σάλτσα.
4 ✓

Χαμήλωσε τη φωτιά, και σιγόβρασε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού και να δέσει ελαφρώς.

Συμβουλή: Υπομονή! Η εξάτμιση του νερού (μείωση) είναι το κλειδί για τη συγκέντρωση των γεύσεων.
5 ✓

Στο τέλος του μαγειρέματος ανακάτεψε μέσα το φρέσκο εστραγκόν, αλάτισε και πιπέρωσε.

Συμβουλή: Τα φρέσκα μπαχαρικά είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, γι' αυτό μπαίνουν στο τέλος στο φαγητό.
6 ✓

Άφησε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή. Αν θέλεις εντελώς λεία υφή, μπορείς να την πολτοποιήσεις με ραβδομπλέντερ.

Συμβουλή: Καθώς κρυώνει, η σάλτσα θα πήξει κι άλλο λόγω της πηκτίνης και των σακχάρων.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ καυτερή, τι να κάνω;
Μπορείς να αμβλύνεις την κάψα με λιπαρά (π.χ. λίγο βούτυρο στο τέλος) ή με γλυκύτητα (λίγο ακόμα μέλι). Το να πιεις νερό δεν βοηθάει!

Υλικά

  • 10 g Φρέσκο εστραγκόν
  • 2 τεμ. Φρέσκια πιπεριά τσίλι
  • 100 ml Χυμός πορτοκαλιού 100%
  • 100 ml Χυμός μήλου 100%
  • 2 κ.σ. Μέλι
  • 30 ml Λευκό ξύδι
  • 20 ml Ελαιόλαδο
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.25 κ.γ. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι