Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κουνέλι φρικασέ σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα και γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό
Τρυφερό κουνέλι σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με λαχανικά

Φρικασέ κουνέλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Φρικασέ Κουνέλι είναι ένα διαμάντι της γαλλικής επαρχιακής κουζίνας, ένας τέλειος συνδυασμός κομψότητας και σπιτικών γεύσεων. Αυτή η τεχνική βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο στιφάδο και το βραστό: το κρέας δεν ροδίζει, αλλά απλώς "ασπρίζει" για να διατηρήσει το λεπτό, ανοιχτόχρωμο χρώμα του, και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας. Το αποτέλεσμα είναι ένα βελούδινο, κρεμώδες, πλούσιο πιάτο, όπου το τρυφερό κρέας του κουνελιού λιώνει στο στόμα, ενώ το θυμάρι και το λευκό κρασί προσθέτουν φρεσκάδα στη σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με καπάκι
  • Κοφτερό μαχαίρι ξεκοκαλίσματος ή μπαλτάς
  • Ξύλο κοπής
  • Σύρμα (για το ανακάτεμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο, κρέμα γάλακτος)
⚠️ Γλουτένη (αλεύρι)
⚠️ Σέλερι
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το κουνέλι σε μεγάλα κομμάτια (μπούτια, ράχη), αλατίστε και πιπερώστε καλά από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να μην κρυώσει απότομα το τηγάνι και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
2 ✓

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το μείγμα λαδιού και του μισού βουτύρου σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια του κουνελιού και σοτάρετε μέχρι να ασπρίσουν, αλλά να μην ροδίσουν. Βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Συμβουλή: Η ουσία του φρικασέ είναι η ανοιχτόχρωμη σάλτσα, γι αυτό αποφεύγουμε το έντονο καβούρδισμα (ελαχιστοποίηση της αντίδρασης Maillard), ο στόχος είναι μόνο το "θωράκισμα" των ινών του κρέατος.
3 ✓

Στην ίδια κατσαρόλα, στο υπόλοιπο λίπος, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα σε ροδέλες, το κομμένο σέλερι και το λειωμένο σκόρδο. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά.

Συμβουλή: Τα αρώματα των λαχανικών διαλύονται καλύτερα στο λίπος, δίνοντας τη βασική γεύση στο φαγητό.
4 ✓

Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για 1-2 λεπτά, αλλά προσέξτε να μην μαυρίσει.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα (δημιουργία roux) θα δέσει τη σάλτσα. Το σύντομο σοτάρισμα είναι σημαντικό για να φύγει η γεύση του αλευριού.
5 ✓

Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τυχόν κολλημένα κομμάτια. Αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Το όξινο κρασί βοηθά στη διάλυση των γεύσεων (deglazing) και προσθέτει φρεσκάδα στη βαριά σάλτσα κρέμας.
6 ✓

Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε τον ζωμό και το θυμάρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει σαν βούτυρο.

Συμβουλή: Το αργό, ήπιο μαγείρεμα προστατεύει το κρέας του κουνελιού από το στέγνωμα.
7 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και βράστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει κρεμώδης. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.

Συμβουλή: Προσθέστε την κρέμα γάλακτος μόνο στο τέλος για να διατηρήσει τη φρέσκια, γαλακτώδη γεύση της και να μην κόψει από τη θερμότητα.
8 ✓

Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο μαϊντανό. Σερβίρετε με ρύζι ατμού ή φρέσκια μπαγκέτα.

Συμβουλή: Τα φρέσκα μυρωδικά χάνουν το άρωμά τους με τη θερμότητα, γι αυτό να τα χρησιμοποιείτε πάντα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή;
Βγάλτε το κρέας και βράστε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά για να εξατμιστεί το περιττό νερό (μείωση). Ή ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ με κρύο νερό και ρίξτε το στην καυτή σάλτσα.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κρασί;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ζωμό με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι λευκού κρασιού για να διατηρηθεί η οξύτητα, η οποία εξισορροπεί τη λιπαρότητα της κρέμας.

Υλικά

  • 1 κιλά κουνέλι (έτοιμο για μαγείρεμα, κομμένο)
  • 50 γρ. κρύο βούτυρο
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι
  • 2 τεμ. καρότα
  • 2 κοτσάνι σέλερι
  • 2 σκελίδα σκόρδο
  • 500 ml ζωμός κοτόπουλου
  • 200 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 3 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
  • 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
  • 150 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι