Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σάλτσα Adobo σερβιρισμένη με ψητό κοτόπουλο και ρύζι
Αυθεντική συνταγή για Φιλιππινέζικη σάλτσα Adobo

Φιλιππινέζικη σάλτσα Adobo

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σάλτσες
Το 'Adobo' δεν είναι απλώς ένα φαγητό, αλλά μια τεχνική μαγειρέματος στις Φιλιππίνες: κρέας μαγειρεμένο σε όξινο περιβάλλον (ξίδι), το οποίο αρωματίζεται με σκόρδο, πιπέρι και δάφνη. Αυτή η σάλτσα είναι το εκχύλισμα αυτού του γευστικού κόσμου. Τη χαρακτηριστική της γεύση δίνει η ισορροπία μεταξύ της αλμυρής βόμβας 'umami' της σάλτσας σόγιας και του οξέος του ξιδιού, την οποία στρογγυλεύει το σκόρδο. Είναι σημαντικό να αφήσουμε το ξίδι να 'βράσει', ώστε να μην είναι ενοχλητικά ξινό.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 185 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Πρέσα σκόρδου ή μαχαίρι
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Σπάστε το σκόρδο με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού και στη συνέχεια κόψτε το χοντρά.

Συμβουλή: Το σπάσιμο απελευθερώνει τις γευστικές ουσίες από τα κύτταρα του σκόρδου. (Διάσπαση κυτταρικού τοιχώματος).
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσοχή, μην το κάψετε!

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του σκόρδου δίνει τη βασική καρυδάτη γεύση στο φαγητό. (Αντίδραση Maillard).
3 ✓

Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, το νερό. Ρίξτε μέσα τη δάφνη, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Συμβουλή: Μην ανακατέψετε αμέσως μετά την προσθήκη του ξιδιού! Αφήστε να εξατμιστεί ένα μέρος του οξικού οξέος. (Απομάκρυνση πτητικών οξέων).
4 ✓

Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 20-25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς και να δέσουν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Κατά την αναγωγή (βράσιμο), το νερό φεύγει, έτσι οι γεύσεις συγκεντρώνονται.
5 ✓

Αφαιρέστε τη δάφνη και σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο, χοιρινό και ρύζι στον ατμό.

Συμβουλή: Η δάφνη μπορεί να γίνει πικρή μετά από μακροχρόνιο μούλιασμα. (Εκχύλιση τανινών).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έγινε πολύ αλμυρή.
Η αλμυρότητα της σάλτσας σόγιας διαφέρει ανά μάρκα. Προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη ή νερό.
Πολύ ξιδάτη γεύση.
Πιθανώς δεν την μαγειρέψατε αρκετή ώρα ή την μαγειρέψατε με καπάκι. Αφήστε τη να βράσει χωρίς καπάκι για να εξατμιστεί η μυρωδιά του ξιδιού.
Τι ξίδι να χρησιμοποιήσω;
Αρχικά ξίδι από ζαχαροκάλαμο ή καρύδα, αλλά το ξίδι ρυζιού ή το απλό μηλόξυδο είναι επίσης τέλεια.

Υλικά

  • 100 ml Σάλτσα σόγιας
  • 50 ml Ξίδι ρυζιού (ή μηλόξυδο)
  • 5 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Αποξηραμένα φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 200 ml Νερό
  • 20 g Καστανή ζάχαρη
  • 30 ml Φυτικό λάδι